Pane di semola di grano duro rimacinata a lievitazione naturale


Con un po’ di tempo e pazienza potrete preparare anche voi a casa il vostro pane di semola di grano duro a lievitazione naturale. Avrete così un prodotto dal sapore e profumo unici e inimitabili.

Pane di semola

Il pane fatto con pasta madre si conserva molto più a lungo, rispetto a quello realizzato con lievito di birra, serbando le sue tipiche caratteristiche organolettiche.

Procedimento

Spezzettate il lievito madre nel cestello dell’impastatrice e versateci sopra l’acqua tiepida, poi azionate la macchina a bassa velocità, giusto per permettere alla pasta madre di sciogliersi un pochino

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Versate ora nel cestello la farina e azionate nuovamente l’impastatrice a velocità medio/alta. Come l’impasto inizia ad amalgamarsi, staccandosi dalle pareti del cestello, aggiungete il sale sciolto in mezzo bicchierino da caffè di acqua

Continuate a impastare per almeno 15 minuti, se usate un’impastatrice con gancio a spirale, circa 20 minuti se usate la macchina del pane. Spegnete la macchina, coprite e lasciate riposare l’impasto per circa 3-4 ore

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Rovesciate la pasta su un piano leggermente infarinato e sgonfiatela delicatamente con i pugni, piegando metà impasto al centro ogni volta. Ripetete l’operazione un paio di volte. Vedrete a questo punto che la massa acquisterà sofficità.

Date la forma al vostro pane e riponetelo in un cestino di vimini, rivestito di uno strofinaccio pulito e leggermente infarinato: il cestino servirà a dare la forma al vostro pane e il panno ad assorbire l’umido in eccesso.  Lasciate lievitare il pane per circa 7-8 ore o finché non vedrete sulla sue superficie delle piccole crepe:  è arrivato il momento di infornare.

Trasferite delicatamente il pane su una teglia cosparsa di farina  e intagliatelo in superficie con un coltello ben affilato, poi infornatelo alla massima potenza del vostro forno fino a cottura, ci vorranno circa 18-20 minuti, ma vi accorgerete che il vostro pane è pronto se battendo con le nocche sotto la sue superficie  sentirete un rumore sordo e vuoto.

Ingredienti per il pane di semola

600 g di farina si semola di grano duro rimacinata

450 ml di acqua

120 g di lievito madre attivo

10 g di sale fino


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