Trofie con funghi e zucchine al profumo di pesto


Se utilizzate i funghi freschi, per prima cosa, pulirli e tagliarli a pezzettoni; se invece utilizzate il mix surgelato, lasciate il sacchetto in freezer fino al momento che vi servirà (altrimenti risulteranno mollicci nonostante la cottura).

trofie-pesto

Sciacquare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelline. Se usate invece la zucchina grande, tagliarla prima in 2 nel senso della lunghezza, per avere cmq delle mezze rondelline di piccole dimensioni. Prendere un grande tegame, versare un goccio di olio, far imbiondire lo spicchietto d’aglio, quindi toglierlo. Mettere a questo punto le zucchine ed i funghi. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per circa 5min. Versare il vino e far evaporare. Unire le trofie crude, mescolare per amalgamare gli ingredienti e continuare la cottura. Aggiungere 1 bicchiere di brodo ed un pizzico di sale grosso. Quando si asciuga, aggiungere 1 bicchiere di brodo alla volta. Nel momento in cui le trofie sono quasi cotte, aggiungere infine il pesto e mescolare. Alzare il fuoco e far asciugare bene tutto il brodo. Servire guarnendo i piatti con qualche fogliolina di basilico. Servire caldissime.

Ingredienti per 2 persone:

  • 250gr di trofie fresche (vanno bene anche strozzapreti o cmq preferibilmente una pasta fresca)
  • 200gr di funghi misti freschi o mix funghi surgelato
  • mezzo vasettino di pesto ligure
  • 2 piccole zucchine o 1 grande zucchina
  • olio d’oliva
  • 1spicchio d’aglio
  • 1bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo caldo qb (acqua + dado granulare)
  • qualche fogliolina di basilico (solo per guarnire il piatto)
  • sale grosso e pepe nero.

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