Sformatini di riso con code di gambero


Fra qualche giorno è Pasqua e molti non vogliono mangiare l’agnello. Perché non optare, quindi, per un menu di pesce? Di solito durante le feste gli invitati non sono mai pochi e chi deve cucinare spesso ha bisogno di ricette da preparare in anticipo. Con un primo piatto non è facile, però questi sformatini di riso possono essere molto utili!

sformatini di riso

Facili da preparare, belli da vedere e buoni da mangiare.

Procedimento sformatino di riso

1. Preparate il risotto allo zafferano. In una padella fate tostare il riso con un po’ di olio extra vergine d’oliva. Quando sarà tostato sfumate con del vino bianco. Aggiungete il brodo ed una bustina di zafferano e cuocete fino a che il riso non sarà cotto.

2. Intanto imburrate bene 6 cocottine e fate aderire al fondo e alle pareti il pan grattato, eliminando l’eccesso.

3. Quando il riso sarà pronto potete riempire le cocottine. Coprite con della carta argentata e mettete da parte.

4. Preparate la salsa di pomodoro fresco (non so dirvi quanta, io nel metto un vasetto di quella che preparo io a fine estate… Calcolate almeno un mestolo di salsa per piatto) con un po’ di olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale.

5. Pulite le code di gambero, togliete anche il filetto nero, lavatele e asciugatele. Conservate in frigorifero.

6. 20 minuti prima di servire il piatto, accendete il forno a 180°. Eliminate la carta argentata e mettete un pezzetto di burro sopra ogni cocottina. Quando il forno è ben caldo, fate scaldare il riso (almeno 15 minuti).

7. Nel frattempo scaldate la salsa di pomodoro. In una pentola fate cuocere i gamberi con dell’olio extra vergine d’oliva e sfumate con il cognac.

8. Sistemate uno sformatino di riso per ogni piatto. Versate un mestolo di salsa di pomodoro fresco e aggiungete 4 code di gambero per ogni piatto.

Una ricetta non troppo complessa che potete tranquillamente preparare in anticipo. I vostri ospiti resteranno piacevolmente stupiti! Provare per credere!

Ingredienti per 6 persone

  • 300 gr. di riso per risotti (es. Carnaroli)
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 24 code di gambero
  • 1/2 bicchiere di cognac
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Salsa di pomodoro fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.
  • Burro q.b.
  • Pan grattato q.b

Comments 1

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  1. Quando sentiamo il classico profumo di soffritto, aggiungiamo le code di gambero, per chi vuole, un po’ di peperoncino, e prezzemolo.

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