Sartù di riso, ricetta regionale


Piatto tipico della tradizione campana, il sartù di riso è in genere un primo piatto molto ricco, tanto da poter essere considerato un piatto unico. Come spesso accade nella cucina italiana, ne esistono diverse varianti.

Parente stretto del timballo di riso siciliano, è un piatto decisamente molto facile da preparare e si presta a qualsiasi tipo di condimento. Io ho deciso di unire diverse ricette, e regalargli un sapore vagamente orientaleggiante, con curcuma, zenzero e zafferano.

Il mio piatto ha ottenuto un discreto successo. Voi direte: “Figurati se dicevi che era cattivo!” ma, vi posso assicurare che sono assolutamente certa che fosse buono perché mia madre, che solitamente critica in maniera feroce tutte le mie ricette e che è totalmente contraria ad ogni proposta, ha letteralmente divorato il mio sartù di riso richiedendo addirittura il bis e la ricetta completa per poterlo rifare.

Quindi bando alle ciance e cominciamo.

sartù di riso

Procedimento:

Tritare la cipolla finemente (meglio se con il mixer).

sartù di riso

In una casseruola mettere a rosolare metà della cipolla con l’olio e aggiungere la pancetta e metà dei piselli.

sartù di riso

In un’altra padella fate rosolare la restante cipolla e fate tostare il riso.

sartù di riso

Quando il riso sarà brillato, trasferirlo nell’altra casseruola con pancetta e piselli e sfumate tutto con il vino bianco.

Una volta che il vino sarà evaporato aggiungete metà del brodo e lasciate cuocere a fuoco medio coperto per una decina di minuti aggiungendo brodo se serve.

Nel frattempo in un bicchiere sciogliete lo zafferano la curcuma e lo zenzero con un po di brodo o d’acqua e aggiungetelo al riso, insieme ai piselli restanti, negli ultimi minuti di cottura. Mescolate e fate ritirare per altri due minuti.

A questo punto, considerando che il riso mediamente cuoce in 15/16 minuti, dovrebbe essere pronto per la mantecatura quindi levatelo dal fuoco, mettete una noce di burro freddo e parmigiano e mescolate tutto finché non sarà amalgamato.

Lasciatelo intiepidire e preparate una teglia imburrata e spolverata con pangrattato. Tagliate la mozzarella a fette.

Formate uno strato compatto con una parte del riso,

sartù di riso

adagiatevi sopra le fette di mozzarella…

sartù di riso e ricoprite con il restante riso.

sartù di riso

Spolverate la superficie con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro (facoltativo) e infornate a 180/200°C per 25 /30 minuti o fino a doratura del formaggio in superficie.

Beh, che aspettate, provate e se vi va lasciatemi un commento!

Ingredienti per 4/5 persone:

  • 300 g riso
  • ½ cipolla bianca o uno scalogno
  • olio d’oliva
  • 150 g di pancetta affumicata a dadini
  • 1 scatola di piselli
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • 1 mozzarella fiordilatte
  • parmigiano q.b
  • burro q.b
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 1 l di brodo (oppure 1 dado e acqua calda)
Irene Incomi

44 anni consulente turistica per l'enogastronomia locale. Per me la cucina è un modo di amare ,di donare felicità e sorrisi e come tale. Non potrei vivere senza.

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