Risotto con melanzane: anticipazione all’autunno


Il risotto con melanzane è un’alternativa gustosa e originale ai classici risotti della cucina italiana. In genere il risotto è un primo piatto che preparo molto spesso. È perfetto anche cucinato in maniera semplice, quindi mantecato solo con burro e parmigiano. Ci sono tuttavia diverse varianti sia con verdure che con carne o pesce che rendono il risotto ancora più gustoso. Ultimamente il mio sogno ricorrente è quello di aprire una risotteria. Chissà… Ho anche riscoperto da poco il riso venere. Spero a breve di potervi proporre una ricetta interessante.

Oggi, invece, vi consiglio il risotto con le melanzane. Me ne sono innamorata la prima volta che l’ho preparato. La preparazione è la classica di tutti i risotti, al gusto è cremoso e dolce.

risotto con melanzane

Come preparare il risotto con melanzane

Prima di procedere con la preparazione del risotto, bisogna preparare il brodo. Io di solito per praticità uso il dado vegetale. Quindi metto a scaldare l’acqua in una pentola e faccio sciogliere il dado e lo porto ad ebollizione. Se avete il tempo a disposizione, potete preparare il brodo anticipatamente con carote, cipolla, sedano e olio.

Una volta preparato il brodo possiamo procedere alla preparazione del risotto.

Tagliamo le melanzane a cubetti e facciamo sciogliere una noce di burro in una padella con i bordi alti e aggiungiamo le melanzane tagliate. Facciamo rosolare aggiungendo se necessario  un mestolo di brodo.

risotto con melanzane

Quando le melanzane avranno assorbito il mestolo di brodo, aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco.

risotto con melanzane

Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli e mescolate.

risotto con melanzane

Effettuate questo procedimento finché il riso non sarà cotto. In genere tra i 12-15 minuti il risotto è pronto, ma spesso dipende dalla qualità del riso che prendete. Aggiustate di sale.

risotto con melanzane

Quando il risotto sarà cotto, toglietelo dalla fiamma, incorporate la noce di burro, il parmigiano e il pepe e mantecate con cura.

risotto con melanzane

Ingredienti per 2-3 persone:

  • 200 g di riso per risotti
  • 1 melanzana
  • Brodo vegetale
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Burro q.b
  • Parmigiano q.b
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Curiosità

Per fare questo risotto ho utilizzato le melanzane direttamente dall’orto di mio padre: il risultato è stato davvero spettacolare, la melanzana si scioglieva in bocca. Per preparare il risotto con le melanzane potete anche cucinare il risotto semplicemente e preparare le melanzane a parte in una padella e frullarle col mixer, ed incorporarle al risotto quasi a cottura terminata. Per dare una nota croccante, mantenete dei cubetti di melanzana e fatela tostare in una padella; serviranno poi come decorazione centrale una volta impiattato il nostro risotto.

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