Risi e bisi: una tradizione veneta


Risi e bisi, un piatto tipico della tradizione culinaria veneta.

Grazie anche alle risaie presenti nel delta del Po, un classico piatto della cucina veneta è il risotto, e a dimostrazione di ciò basta pensare alle numerose fiere e sagre paesane centrate proprio su questo tema. In Veneto è possibile assaggiare il riso condito con qualsiasi ortaggio coltivato o selvatico, carne, legume, frutta, ebbene sì, e addirittura condito alle rose!

Uno dei grandi classici è il risotto con i piselli, che in dialetto veneto appunto “risi e bisi”. Un piatto semplice della cucina dei contadini che ogni famiglia cucina con una sua ricetta e che non manca mai nelle stagioni fredde. Io vi voglio dare la ricetta per i risi e bisi più classica e base, a cui poi ognuno può apportare le modifiche che preferisce, anche semplicemente cambiando il tipo di affettato o erba aromatica. Questa ricetta prevede l’uso di burro e formaggio, ma per persone intolleranti al lattosio si può sostituire il burro con la margarina vegetale e non mettere il grana padano, o volendo sostituirlo con del caprino.

Se preferite scaldarvi con una minestra, provate pasta e piselli: non ve ne pentirete!

risi e bisi

Come preparare risi e bisi

Preparate anticipatamente il brodo vegetale, ma se non avete tempo potete preparlo anche con il dado.

A parte in una padella capiente, soffriggete un po’ d’olio, burro, aglio e il prosciutto crudo a dadini.

risi e bisi

Aggiungete quindi i piselli, portandoli a metà di cottura, avendo cura di aggiungere qualche mestolo di brodo per non far attaccare il tutto.

risi e bisi

Aggiungete il riso mescolando, e tanto brodo fino a coprire il tutto.

risi e bisi

Aggiustate di sale e pepe e lasciare andare la cottura a fuoco medio con coperchio.

risi e bisi

Fate attenzione nell’aggiungere il sale poiché è già presente il prosciutto crudo e poi aggiungerete il grana padano. Abbiate cura di mescolare di tanto in tanto ed aggiungere brodo se necessario.

Quando il risotto sarà pronto, aggiungere un cucchiaio circa di grana per far mantecare, ma non troppo. Servire a piacere con una spolverata di prezzemolo tritato e/o una spolverata di grana.

Ingredienti

  • 500 g di piselli (freschi o surgelati)
  • 350 g di riso per risotti
  • 40 g di prosciutto crudo
  • aglio o cipolla
  • 30 g di burro
  • 50 g di grana padano grattuggiato
  • brodo vegetale, circa mezzo litro
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.

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