Pesto di melanzane per i vostri piatti di pasta


Se non avete mai provato il pesto di melanzane non sapete cosa vi perdete. E’ vero che con questo ortaggio è possibile realizzare un infinito numero di preparazioni dalle polpette alle melanzane ripiene, ma questo pesto le batte tutte.

Nato in un giorno di estate dalla necessità di consumare le eccedenze dell’orto, il pesto di melanzane, simile per realizzazione a quello di zucchine, ha finito con il condire non solo la pasta, ma anche delle deliziose bruschette. Per dare un tocco di sapore in più, oltre all’aglio che secondo me proprio non può mancare, ci sono basilico e menta.

pesto di melanzane

Come preparare il pesto di melanzane

La realizzazione di questa ricetta è piuttosto semplice. Come prima cosa lavate le melanzane, privatele delle estremità e riducetele a quadrotti.

melanzane in padella

Mettetele in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e basilico spezzettato. Rosolatele velocemente, quindi coprite e portate a cottura a fuoco basso. Se serve aggiungete un goccio di acqua. A cottura ultimata regolate di sale e pepe.

pesto di melanzane

Lasciatele intiepidire, trasferitele in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema.

 

Aggiungete anche le mandorle,

pesto di melanzane

la menta

 

pesto di melanzane

e il formaggio a tocchetti oppure già grattugiato.

pesto di melanzane

Frullate nuovamente regolando di olio se necessario.

Il vostro pesto è pronto per condire la pasta oppure per arricchire bruschette e crostini.

Ingredienti:

  • 1 Melanzana
  • 1 spicchio di Aglio
  • 50 g di Formaggio grana
  • 30 g di Mandorle
  • 1 mazzetto di Menta e uno di Basilico
  • Sale e pepe
  • Olio evo qb

Curiosità

Mentre eravamo comodamente seduti a tavola sgranocchiando dei crostini con questo pesto è venuta fuori una storia curiosa: nei ristoranti era usanza frodare la gente servendo melanzane fritte in sostituzione dei pregiatissimi funghi porcini. Questo perché il sapore dei due, una volta cotto, è piuttosto simile e solo i più attenti possono notare la truffa. Per capire il motivo non dovrete fare altro che assaggiare il pesto.

Potete variare la frutta secca utilizzata nel pesto: ottimo con i pregiati pinoli, oppure delicato con le noci o le nocciole. Anche il formaggio è a vostra discrezione: ottimo con il grana così come con il pecorino. Cercate un tocco di sapore in più? Aggiungete capperi, olive e pomodori secchi.

Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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