Pasta alla puttanesca con la ricetta infallibile


Oggi vi propongo la ricetta della pasta alla puttanesca, ma non una qualunque. Proviene infatti da un vecchio ricettario e nonostante io ne abbia provate tantissime questa è davvero perfetta. E’ un piatto semplice, tipico della cucina partenopea, come la pizza di scarola, ma non solo. Gli ingredienti principali sono capperi, olive, olio, aglio e passata di pomodoro. La versione laziale prevede anche l’aggiunta di acciughe.

Si è a lungo discusso circa l’origine del singolare nome. Secondo Artur Schwartz, il nome richiama i colori dell’abbigliamento intimo delle donzellette di una casa chiusa, vestite in modo molto appariscente per attirare l’attenzione. Secondo altri invece, era un piatto facile e appagante che veniva servito agli ospiti delle locande. L’unica cosa certa è che gli spaghetti alla puttanesca (questo è il formato solitamente utilizzato) assunsero tale nome solo dopo essere nati. Ancora oggi infatti, sono noti come aulive e cchiapparielle o più semplicemente alla marinara

pasta alla puttanesca

Come preparare la pasta alla puttanesca:

Tritate finemente e separatamente capperi, olive e prezzemolo.

In una padella larga scaldate l’olio con i due spicchi di aglio sbucciati e schiacciati con una forchetta.

pasta alla puttanesca

Unite anche i filetti di acciuga e, sempre con una forchetta, sbriciolateli.

pasta alla puttanesca

Una volta che le acciughe si saranno sciolte, unite il trito di capperi e di olive. Mescolate bene.

pasta alla puttanesca

Aggiungete poi i pelati e il peperoncino tagliato a metà e privato dei semi.

pasta alla puttanesca

Lasciate cuocere per 15 minuti o poco più. Il sugo dovrà essersi leggermente addensato. Risulterà anche un poco unto ma è questa la sua caratteristica.

Aggiungete anche il prezzemolo tritato e il vostro sugo alla puttanesca è pronto. Difficilmente sarà necessario aggiungere altro sale grazie alla sapidità naturale degli ingredienti utilizzati.

pasta alla puttanesca

Utilizzatelo per condire i vostri spaghetti o, come ho fatto io, i maccheroni.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 manciata di Capperi
  • 50 g di Olive nere snocciolate
  • 1 ciuffo di Prezzemolo
  • 2 spicchi di Aglio
  • 1 Peperoncino
  • 6 filetti di Acciughe
  • 1/2 bicchiere di Olio
  • 1 scatola di Pelati
  • 500 g di Pasta

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