Pappa al pomodoro: dalla Toscana all’Italia


La pappa al pomodoro è un piatto povero di origine toscana, per la precisione della città di Siena. La sua diffusione in tutta Italia è da far risalire al 1912 quando se ne fa menzione ne “Il giornalino di Giamburrasca”. Poi, in seguito alla trasposizione televisiva, nel 1965 Rita Pavone cantò la famosissima canzone “Viva la Pappa col Pomodoro”. Da quel momento in poi questo piatto ebbe la strada spianata.

Gli ingredienti che lo compongono sono semplici e, come tutte le ricette della nostra tradizione, nascono dalla necessità di recuperare avanzi della cucina, come il pane raffermo. E’ proprio questo infatti il protagonista della ricetta, insieme alla salsa di pomodoro (o ai pelati), all’aglio e a dell’ottimo olio di oliva. Il pane ovviamente è quello senza sale, tipico della Toscana. Poiché non è semplice da reperire, potete utilizzarne anche uno poco salato. Chiedete al vostro panettiere, saprà darvi il tipo giusto.

pappa al pomodoro

Ingredienti:

150 g di pane raffermo 1 pizzico di zucchero
400 g di salsa di pomodoro 1 mazzetto di basilico fresco
0,5 l di brodo vegetale Olio evo q.b
1 spicchio di aglio Sale q.b
1/2 cipolla

1Come prima cosa affettate la vostra pagnotta in fette spesse un centimetro circa. Tostatele al forno a 200°C finché saranno croccanti, proprio come si fa con le bruschette. In alternativa, potete eseguire questo passaggio con una piastra. Sfornatele, lasciatele intiepidire, quindi strofinatevi sopra lo spicchio di aglio sbucciato.

pappa al pomodoro

2In un tegame, meglio se di terracotta, preparate un soffritto con la cipolla tritata e due cucchiai di olio buono. Attenzione, nella ricetta originale la cipolla non c’è, ma io l’ho aggiunta per dare più sapore. Aggiungete anche lo spicchio d’aglio rimasto dalla preparazione del pane.

pappa al pomodoro

3Una volta che la cipolla sarà rosolata, aggiungete il pane che avrete precedentemente tagliato a tocchetti.

pappa al pomodoro

4Coprite con la salsa di pomodoro e aggiungete anche il brodo. Unite un pizzico di sale e uno di zucchero e cuocete per 40 minuti mescolando di tanto in tanto. In ultimo aggiungete il basilico fresco spezzettato con le mani e regolate di sale.

pappa al pomodoro

5Servite la pappa al pomodoro calda o a temperatura ambiente, completando con un giro di olio extravergine di oliva di buona qualità.


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Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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