Insalata di gamberi su crema di patate e agrumi


Questo piatto è nato dall’esigenza e dalla voglia di presentare i classici gamberi in un modo un po’ diverso dal solito, esaltando comunque il loro sapore insieme alle note fresche degli agrumi.

gamberi-crema-patate

Ottimo come antipasto, secondo piatto e anche come aperitivo servito in delle cocottine mono porzione!

Procedimento

Si fa bollire la patata in acqua leggermente salata dopo averla sbucciata, si scola e si passa al passa verdure. A parte si fanno bollire per qualche minuto i gamberi precedentemente puliti e si mettono a raffreddare conservando l’acqua di cottura. Si spreme il succo delle arance passandolo con un colino.

In una casseruola si mettono lo patate, il succo delle arance,scorza di limone ed un bicchiere di acqua di cottura dei gamberi e si fa andare a fuoco basso giusto il tempo che l’acqua di cottura evapori, aggiustare di sale a piacere e fare poi raffreddare. Tagliare la carota in julienne (o a fiocchi con l’aiuto di un pela patate) e l’erba cipollina in fili della misura che preferite ( in base anche a dove verrà poi impiattato, per le cocottine io la taglio più piccolina!) A questo punto passiamo all’impiattamento. Si fa un letto con la crema, si dispongono su un po’ di gamberi e si decora con erba cipollina e carote.

Da gustare tiepida ma ancora più buona fredda!

Ingredienti per 4 persone

  • 600g di patate
  • 400g di gamberi
  • 2arance
  • Scorza di mezzo limone
  • 1 carota
  • Un ciuffetto di erba cipollina
  • sale q.b.

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