Corzetti alla polceverasca: l’entroterra di Genova e i suoi segreti


La Liguria è una terra ricca di tradizioni culinarie spesso poco note al di fuori dei suoi confini e questo formato di pasta rientra sicuramente fra le eccellenza locali purtroppo quasi sconosciute altrove.

I corzetti sono un formato di pasta tipico della cucina ligure ed esistono in due formati, quello detto “levantino”, e quello polceverasco. Il primo è un medaglione di pasta di dimensioni considerevoli, anticamente stampato in superficie con lo stemma della famiglia nobiliare per cui veniva preparato. Il secondo invece, che nasce come scarto della produzione del primo, è piccolo e a forma di otto ed è tipico dell’omonima valle dell’entroterra genovese.

Mentre i corzetti di levante sono diffusi in tutta la riviera ligure e non è difficile trovarli, sia di produzione industriale sia artigianale, quelli della Valpolcevera sono decisamente un prodotto di nicchia, conosciuto soltanto a Genova e provincia e prodotto da pochissimi pastifici.

Il sugo che vi propongo nasce proprio in Valpocevera, ideato una ventina d’anni fa da un ristorante della zona come condimento dei corzetti polceveraschi, ma nulla vieta che possiate usarlo per condire un altro formato di pasta corta di vostro gradimento, nel caso non troviate i corzetti. E’ un condimento fresco e di veloce realizzazione, con pochissimi ingredienti, indicato nella stagione estiva anche per una buona pasta fredda.

corzetti alla polceverasca

Come preparare i corzetti alla polceverasca

Lavate i pomodorini e inseriteli nel mixer con le foglioline di maggiorana lavate e staccate dai rametti.

pomodorini e maggiorana

Frullate.

sugo frullato

Aggiungete la ricotta, un cucchiaio di olio EVO e condite con sale e pepe a vostro gusto. Frullate ancora fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, simile a quella della passata di pomodoro. Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio e regolate ulteriormente con sale e pepe.

aggiunta ricotta nel mixer

Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate i corzetti tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura che possono servirvi per ammorbidire ulteriormente il sugo se risultasse troppo denso.

sugo finito

Condite la pasta con il sugo freddo, servite subito con una spolverata di parmigiano a piacere.

Ingredienti per quattro persone:

ingredienti corzetti alla polceverasca

  • 15 pomodorini
  • 3 rametti di maggiorana fresca (o un cucchiaio di foglie di maggiorana essiccata)
  • 250 gr di ricotta vaccina
  • Olio EVO q. b.
  • Sale e pepe q. b.
  • 350 gr di corzetti della Valpolcevera (o altro formato di pasta corta a piacere)

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Valeria Poggi

Valeria è mamma, prof e (ogni tanto) blogger. Non riesce a trattenersi dal mettere le mani in pasta e il suo antistress preferito è accendere il forno. Tenta di conciliare le varie tradizioni culinarie della sua famiglia, Ligure, piemontese e Toscana, strizzando l'occhio spesso e volentieri a ciò che arriva da oltreoceano,ma soprattutto da oltremanica. Vive sulle alture dell'entroterra ligure con la sua famiglia e altri animali e si porta dietro la sua campagna dovunque vada e qualunque cosa faccia.

Comments 1

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  1. Bravissima!!!! Grazie di avermi ricordato qualcosa che si era fermato nei cassetti della mia memoria è che guardavo fare a mia Nonna.
    Nel leggere ho anche avuto l’impressione di risentire il profumo dei corzetti col sugo appena arrivati in tavola
    Grazie

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