Cassoeula, una ricetta tradizionale di Milano


Avete mai sentito parlare della cassoeula milanese?  Probabilmente sì perché siamo di fronte a uno dei piatti tipici della Lombardia. Uno dei più conosciuti e che ha varcato i confini della regione per essere apprezzata ovunque per il suo sapore intenso, rustico, semplice e genuino. Non è un caso che sia protagonista di molte sagre regionali dove accorrono turisti curiosi di assaggiare questa prelibatezza e che sia praticamente presente in tutti i menu dei ristoranti tipici.

Volete imparare a preparare la vostra cassoeula in modo che i vostri commensali si lecchino i baffi? E allora ecco a voi la ricetta della cassoeula, piatto tipico di Milano insieme al Risotto alla Milanese.

cassoeula

Ecco come preparare una gustosa casseoula:

Come possiamo capire dalla lista degli ingredienti, la cassoeula è un piatto robusto, dal sapore intenso, adatto come piatto unico. Ma come vedrete facilissimo da preparare!

Per prima cosa mettiamo a bollire le parti del maiale in acqua salata. Ci vorrà circa un’ora. In un’altra pentola mettiamo a lessare i salamini e la luganiga tagliati a pezzettoni.  Se vi è difficile trovare la luganiga, trattandosi di un salume tipico, potete sostituirla con una salsiccia tipica della vostra regione.

Laviamo la verza e mettiamola ad appassire in una padella a fuoco basso. Adesso in una casseruola dai bordi alti mettiamo a sciogliere un po’ di burro e facciamo rosolare una cipolla tritata finemente. Poi aggiungiamo sedano e carota tritati. Attenzione a non bruciarli!

Uniamo i salamini e la luganiga, sfumiamo con il vino, poi aggiungiamo la carne e infine la verza. Facciamo cuocere per almeno un’ora abbondante, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua. Regolare di sale e pepe.

Che ne dite di assaggiare questa meraviglia accompagnandola con un po’ di polenta calda?

Per preparare una cassoeula alla maniera tradizionale servono:

  • 2 piedini di maiale
  • 2 orecchie di maiale
  • 250 g di cotenne di maiale
  • 1 kg di costine di maiale
  • 8 salamini verzini
  • 400 g di luganiga
  • 2 kg di verza
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote medie
  • un po’ di burro
  • vino banco
  • sale e pepe

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