Brodo di carne, trucchi e consigli


Sono dell’idea che più la ricetta è semplice, più si debba prestare attenzione alla sua preparazione. Per questo motivo per la ricetta del brodo di carne ho fatto riferimento ad un maestro della cucina italiana, Gualtiero Marchesi, che nel suo libro spiega molto bene come preparare un buon brodo di carne.

Brodo di Carne

Procedimento per il brodo di carne:

Immergete in acqua fredda la carne e le ossa quindi ponete sul fuoco. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore unite il sale (con parsimonia dice, perchè bisogna tenere conto dell’evaporazione dell’acqua) e le verdure.

Lasciate sobbollire per circa 3 ore, sgrassando spesso la superficie con una schiumarola. Trascorso il tempo, filtrate il brodo e regolate di sale.

Se desiderate servire la carne utilizzata per la preparazione come secondo piatto, il suo consiglio è quello di aggiungerla dopo le verdure, quando l’acqua già bolle, in modo da conservarne il sapore.

Ingredienti:

  • 800 g di polpa di Manzo senza grasso
  • 2 pezzi di Osso con midollo spaccati in due
  • 2 gambi di Sedano con le foglie
  • 1 Porro
  • 2 Carote
  • 1 Cipolla
  • qualche Chiodo di Garofano
  • 1 spicchio di Aglio
  • 3,5 l di Acqua
  • Sale

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Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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