Sfincione con la ricetta originale palermitana


Come descrivervi lo sfincione? Solo se lo avete assaggiato potete immaginare come sia possibile che stando qui, a scrivervi la ricetta, abbia l’acquolina in bocca! Questa sorta di pizza, più spessa rispetto a quella tradizionale e preparata con un misto di farina 00 e farina di semola, viene condita con acciughe, caciocavallo e un sugo a base di pomodoro e cipolle. Ah, quasi dimenticavo l’origano!

Insomma, la ricetta siciliana di questo sfincione vi prenderà letteralmente per la gola. È saporito, morbido e croccante, una vera delizia soprattutto se gustato appena fatto, giusto il tempo di lasciarlo intiepidire e non scottarsi. Vi lascio quindi la ricetta dello sfincione se anche voi, come me, non avete la possibilità di gustarlo tutti i giorni come street food direttamente a Palermo.

sfincione

Come preparare lo sfincione:

La preparazione inizia dall’impasto, simile a quello della pizza ma con una parte di farina di semola. Miscelare le due farine in una ciotola.

farina

Unite il lievito e l’olio e iniziare a mescolare.

preparazione sfincione

Iniziate ad aggiungere l’acqua, mescolando prima con una forchetta e poi impastando a mano.

impasto sfincione

Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo finché sarà liscio e omogeneo.

sfincione palermitano

Formate un panetto e mettetelo a lievitare.

impasto

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa.

Affettate la cipolla e stufatela in padella con l’olio.

cipolle stufate

Aggiungete poi la salsa di pomodoro, regolate di sale e aggiungete un pizzico di zucchero. Cuocete finché la salsa non si sarà ristretta.

salsa per sfincione

Preparate il caciocavallo: un terzo grattugiato fine, un terzo grattugiato e l’ultimo pezzo a fette sottili.

caciocavallo

Trascorse un paio di ore, l’impasto sarà lievitato.

impasto lievitato

Stendetelo in una teglia del diametro di circa 26 centimetri sul cui fondo avrete messo un filo di olio.

impasto steso

A questo punto mettete i pezzettini di acciuga e il caciocavallo a fette.

caciocavallo a fette

Coprite con il sugo di pomodoro e cipolle e cospargete con l’origano e una macinata di pepe.

salsa di cipolle

Completate con il caciocavallo grattugiato fine prima,

caciocavallo grattugiato

e con quello grattugiato grosso poi.

come preparare lo sfincione

Lasciate lievitare per altri 30 minuti, quindi infornate a 180°C per 20-30 minuti.

Servitelo tiepido.

sfincione palermitano

Ingredienti per una teglia da 26 cm:

  • 250 g di Farina 00
  • 250 g di Semola rimacinata
  • 1 bustina di Lievito
  • 12 g di Sale
  • 2 cucchiai di Olio
  • 300 ml di Acqua tiepida
  • 2 Cipolle grandi
  • 500 ml di Passata di Pomodoro
  • 10 Acciughe
  • 250 g di Caciocavallo
  • Origano
  • Sale e pepe
  • Olio Evo qb

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Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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