Panzerotti, i calzoni fritti pugliesi


Ricordo ancora la prima volta che gustai i panzerotti. Fu amore al primo morso e da allora non c’è stata volta in cui io sia tornata dalla Puglia senza averli mangiati. Difficile spiegare il sapore pieno e appagante di questi calzoni fritti farciti, nella loro versione più classica, con pomodoro e mozzarella.

Prepararli a casa, oltre che un palliativo per la mia astinenza da panzerotto, è stato anche un modo per rievocare vacanze e bei momenti passati in una terra che ha molto da dare. Tra tutte le ricette pugliesi questa, insieme al rustico leccese e al pasticciotto, è in assoluto la mia preferita. Difficile ricrearlo buono come quello mangiato in loco, complice l’aria diversa e le materie prime sensazionali di cui gode il territorio, tuttavia devo dire di esserne rimasta pienamente soddisfatta.

Vediamo insieme la ricetta di questo street food.

panzerotti

Come preparare i panzerotti:

Mescolate in una ciotola i due tipi di farina, il lievito e l’olio.

ingredienti panzerotti

Iniziate ad aggiungere l’acqua, poco per volta, e a metà aggiungete anche il sale. Mescolate prima con una forchetta, quindi trasferite il composto sul piano di lavoro e lavoratelo a mano fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, simile a quella della pizza.

preparazione panzerotti

Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

impasto panzerotti

A seconda delle stagioni potrebbero volerci da una a tre ore.

impasto lievitato

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Mettete in un tegame la salsa di pomodoro e fatela cuocere finché si sarà ristretta, assumendo una consistenza densa. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di origano o basilico se piace. Tagliate a cubetti la mozzarella e aggiungetela alla passata ormai fredda.

ripieno panzerotti

Divite poi l’impasto in otto parti e appiattitele con la mano formando dei dischi.

impasto steso

Farcite ciascun disco con il la salsa unita alla mozzarella preparate in precedenza.

farcitura

Chiudete bene i bordi, premendo con i polpastrelli. Deve essere ben sigillato perché se in cottura si apriranno comprometterete la buona riuscita della ricetta.

chiusura panzerotti

Friggeteli in abbondante olio di semi fino a doratura, girandoli un paio di volte.

panzerotti fritti

Scolateli su carta forno e serviteli ancora caldi.

calzoni fritti

Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 250 di Semola rimacinata
  • 300 ml di Acqua
  • 1 bustina di Lievito secco
  • 2 cucchiai di Olio
  • 300 g di Salsa di Pomodoro
  • 200 g di Mozzarella per pizza
  • Origano o basilico a piacere

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Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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