Zuccotto con ricotta e amarene


Lo zuccotto è un dolce tipico toscano che prevede nella sua versione originale il pan di Spagna, la ricotta, il cioccolato e scorza di agrumi, oggi io vi propongo la mia versione “zuccotto con ricotta e amarene“.

zuccotto-con-ricotta-e-amarene (1)

Preparazione

Iniziare con la preparazione del pan di Spagna, per la ricetta vedere qui.

Adesso preparare la bagna; mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e far bollire per 5′ dopodiché aggiungere il maraschino e spegnere il fuoco, far raffreddare e aggiungere il succo di amarena.

Per la crema; sciogliere la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda) in tre cucchiai di latte bollente, nel frattempo setacciare la ricotta.

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (1)

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (2)

Aggiungere il latte condensato e mescolare, poi la panna precedentemente montata amalgamando dal basso verso l’alto.

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (3)

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (4)

Infine aggiungere la gelatina (ormai tiepida) e le amarene e mescolare sempre dal basso verso l’alto.

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (6)

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (5)

Adesso ricoprire una ciotola a cupola con pellicola, tagliare fette di pan di Spagna in verticale di circa 1 cm. e rivestire tutta la cupola, inumidire il p.d.S. con la bagna ormai fredda.

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (7)

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (8)

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (9)

Versare all’interno una parte della crema e ricoprire con uno strato di p.d.S. fare un secondo strato di crema e chiudere con un ultimo di p.d.S.

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (10)

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (11)

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (12)

Coprire con pellicola e conservare in frigo per almeno 4h (io di solito lo lascio tutta la notte).

Passato il tempo sformare in un piatto di portata il dolce, ricoprire con panna montata e decorare a vostro piacimento.

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (13)

preparazione-zuccotto-con-ricotta-e-amarene (14)

Conservare in frigo.

Lo zuccotto è pronto per essere gustato!

zuccotto-con-ricotta-e-amarene (2)

Ingredienti per il pan di Spagna

  • 250 g. di uova intere (circa 5)
  • 175 g. di zucchero semolato
  • 150 g. di farnia 00
  • 50 g. di fecola di patate
  • mezza bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito (facoltativo)

Ingredienti per la bagna

  • 140 g. di acqua
  • 70 g. di zucchero
  • 30 g. di maraschino
  • 4 cucchiai di succo di amarena

Ingredienti per la crema di ricotta

  • 400 g. di ricotta
  • 170 g. di latte condensato
  • 200 g. di panna montata
  • amarene q.b.
  • 2 fogli di gelatina (6 g. circa)

Per guarnire

  • 300 g. di panna
  • amarene q.b.

Comments 0

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Ti potrebbe interessare

More From: Dolci e Dessert

DON'T MISS