Viennesi, i dolci siciliani per la colazione


I viennesi sono un dolce tipico siciliano, più precisamente della zona di Messina. Sono dei soffici panini al latte che, una volta cotti, vengono tagliati a metà e farciti. Solitamente il ripieno è costituito da crema pasticcera alleggerita con panna montata ma se siete dei veri golosi potete farcirli con la crema di nocciole. Per renderli ancora più ricchi, inzuppateli con una bagna al rum e decorate con delle gocce di cioccolato.

I viennesi sono molto semplici da preparare e piaceranno a tutti. Ideali per la colazione accompagnati da un buon caffè o come dolce di fine pasto.

Ingedienti:

300 g di farina 00 1 cucchiaio di miele
200 g di farina Manitoba 2 cucchiai di olio
100 g di latte 1 cucchiaino di Rum
2 uova 1 bustina di vanillina
90 g di zucchero semolato La buccia grattata di un limone
80 g di burro 1 pizzico di sale

Ingredienti per il lievitino:

130 g di latte 1 cucchiaio di miele
130 g di farina Manitoba 1 bustina di lievito di birra

Ingredienti per la crema

200 g di latte La buccia di un limone
50 g di panna 1 cucchiaino di Rum
90 g di zucchero 1 bustina di vanillina
2 tuorli 150 g di panna montata
40 g di amido di mais 4 g di vanillina in fogli
25 g di burro

La crema.

Mettere in una casseruola i 200 g di latte più i 50 g di panna con la scorza del limone e la vanillina e mettere sul fuoco. In una ciotolina mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare energicamente. Aggiungere l’amido setacciato e un po’ del latte con la panna messi a scaldare (quel tanto da rendere il composto fluido). Mettere la gelatina in ammollo in acqua. Quando latte e panna arriveranno a ebollizione (togliere la buccia del limone) aggiungere il composto di uova e mescolare con una frusta. Una volta addensata togliere dal fuoco e aggiungere il rum, la gelatina e far sciogliere bene. Versare la crema in una teglia e spatolare fino a farla intiepidire, a questo punto aggiungere il burro e continuare a spatolare fino a completo assorbimento. Versare il tutto in una ciotola e conservare in frigo. Una volta fredda aggiungere la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto. Lasciare da parte in frigo.

viennesi-dolce

I panini.

Mettere nell’impastatrice il lievitino ormai raddoppiato (è chiaro che chi non dovesse essere provvisto di impastatrice può lavorare il tutto a mano, con un po’ di fatica in più, o con la macchina del pane), la farina 00 più la restante manitoba (nell’impastatrice usare il gancio a sprirale) e avviare, aggiungere uno per volta le uova aspettando che si amalgami uno prima di mettere l’altro e via via tutti gli altri ingredienti tenendo per ultimi il burro e lo zucchero, infatti questi ultimi andranno messi alternando un po’ di burro e un po’ di zucchero fino ad esaurimento, aspettando il totale assorbimento ad ogni aggiunta.

Il composto risulterà un po’ molle, quindi prenderlo con le mani unte di olio, metterlo in una ciotola. Lasciar lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio (1-2 ore).Una volta raddoppiato mettere l’impasto sul piano di lavoro e tagliare la pasta in tocchetti di circa 70 g. l’uno (aiutarsi con un po’ di farina) e dare la forma dei viennesi,  su per giù una forma cilindrica piuttosto allungata. Spennellare con un tuorlo e con 30 g. di latte tiepido e lasciar lievitare nuovamente per almeno altri tre quarti d’ora-un’ora.

Passato il tempo, spennellare di nuovo e infornare a 170°C circa fino a colorazione raggiunta.

Una volta freddi fare un taglio leggermente decentrato e riempire con la crema utilizzando una sac à poche.

Io solitamente li preparo il giorno prima, li conservo freddi in una bustina per alimenti ben chiusi, e li guarnisco la mattina con la crema.


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