Tortina di ricotta e limone, leggera e profumata


La tortina di ricotta e limone è la versione mignon della torta di ricotta. Per creare le tortine alla ricotta possiamo utilizzare la stessa ricetta della torta alla ricotta, dimezzando le dosi o porzionandola in pirottini. Dimezzando le quantità degli ingredienti anche i tempi di cottura dimuiscono, di solito poco più della metà della ricetta originale. Come le tortine potete creare anche delle crostatine  di ricotta dimezzando le dosi della Crostata di ricotta.

La Tortina alla ricotta e limone è soffice grazie alla ricotta fresca, che la rende anche leggera e meno calorica. Profumatissima e invitante grazie alla scorza e al succo di limone, utilizzati nell’impasto e per la glassa. Per renderle più invitanti potete aggiungere gocce di cioccolata o della frutta. Le tortine alla ricotta sono tra le torte semplici da utilizzare per la colazione, dopo pasto o per la merenda genuina dei bambini.

tortina di ricotta

Preparazione della tortina di ricotta e limone:

tortina di ricotta

Per preparare le tortine, cominciamo montando le uova e lo zucchero in una ciotola capiente, fin quando non saranno chiare e spumose.

tortina di ricotta

Aggiungiamo al composto di uova e zucchero, il burro precedentemente sciolto a bagnomaria.

tortina di ricotta

A questo punto, schiacciamo con una forchetta la ricotta ed aggiungiamola al composto, incorporandola bene.

tortina di ricotta

Aggiungiamo al composto, in maniera alternata, la farina setacciata con il lievito in polvere ed il latte, evitando la formazione di grumi.

tortina di ricotta

Aggiungete il succo e la scorza gattuggiata del limone.

tortina di ricotta

Imburrate ed infarinate degli stampini o, come nel mio caso, utilizzate dei pirottini. Trasferite con un cucchiaio il composto negli stampini. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.

tortina di ricotta

 

Nel frattempo, prepariamo la glassa con succo di limone e zucchero.

tortina di ricotta

Una volta sfornate le tortine, quando sono ancora calde, spennellate con la glassa precedentemente preparata. Servite ancora calde o riscaldatele prima di servirle.

Ingredienti:

  • 250 g di farina OO;
  • 100 g di zucchero;
  • 2 uova;
  • 70 g di burro;
  • 120 g di ricotta;
  • 100 ml di latte;
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci;
  • 1 limone, succo e scorza grattuggiata;
  • 5 cucchiai di succo di limone + 5 cucchiai di zucchero, per la glassa.

 

 

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