Torta tiramisù (semifreddo)


A chi non piace il tiramisù? Che ne pensate di questa mia versione alternativa? La torta tiramisù (semifreddo).

torta tiramisù semifreddo

Procedimento

Cominciamo preparando tre dischi di cioccolato che andranno inseriti all’interno della nostra torta.

torta tiramisù semifreddo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e aiutandosi con una spatola stenderlo, su un foglio di carta forno, il più finemente possibile. A questo punto tagliare i dischi con un coppapasta di 12 cm e far solidificare.

torta tiramisù semifreddo

Incominciare adesso con la preparazione della meringa italiana, della base tiramisù e della crema, per il procedimento vedi qui.

Andiamo al montaggio della torta; usare un coppapasta (o teglia a cerniera) di 20 cm circa, foderare il fondo con pellicola e adagiarlo su una base.

Mettere il primo disco di cioccolato alla base, tagliare i savoiardi a circa metà, bagnarli leggermente nel caffè e disporli a raggiera intorno al disco. Vedi foto

torta tiramisù semifreddo

Fare adesso il primo strato di crema tiramisù aiutandosi eventualmente con sac à poche, e continuare con il secondo strato con il disco di cioccolato al centro e savoiardi e così via fino all’ultimo strato, finire con la crema.

torta tiramisù semifreddo

Riporre la torta in freezer preferibilmente tutta la notte.

torta tiramisù semifreddo

A questo punto sformare il dolce riscaldando leggermente i bordi del coppapasta per favorirne l’uscita. Oppure, per evitare questo, prima del montaggio inserire una striscia di acetato per dolci intorno.

torta tiramisù semifreddoUna volta sformato capovolgere la torta così…

torta tiramisù semifreddo

Adesso è pronta per essere guarnita: ricoprire i bordi con della granella di cioccolata, coprire il disco con un cerchio di carta forno e spolverizzare con il cacao.

Abbellire con tocchetti di panna e con fragole.

Conservare in freezer.

torta tiramisù semifreddo

Ingredienti

  • 80 g. di cioccolato fondente (per i dischi di cioccolato)
  • 21 savoiardi
  • caffè espresso q.b. + 1 cucchiaio di marsala (facoltativo) + 1 cucchiaio di zucchero semolato

Ingredienti per la meringa italiana

  • 100 g. + 25 g. di zucchero
  • 25 g. di acqua
  • 60 g. di albume (circa 2 albumi)

Ingredienti per la base tiramisù

  • 170 g. di zucchero
  • 50 g. di acqua
  • 85 g. di tuorli (circa 3)
  • vaniglia (una bacca o una fialetta)

Ingredienti per la crema

  • base tiramisù
  • meringa italiana
  • 250 g. di mascarpone
  • 250 g. di panna

Ingredienti per la finitura

  • granella di cioccolata
  • panna q.b.
  • cacao amaro q.b.
  • fragole (facoltative)

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