Torta Sacher, la torta più golosa del mondo


La torta Sacher è una di quelle torte strepitose che una volta assaggiate non puoi più farne a meno. Sembra semplice prepararla, ma nasconde varie avversità soprattutto per la base. Con una buona dose di impegno tutti riusciranno e soprattutto stupirete i vostri ospiti.

La ricetta originale della Sacher è gelosamente custodita nell’hotel Sacher a Vienna, ma questa versione è altrettanto buona e soprattutto non accetta varianti.

torta sacher

Come preparare la torta Sacher

Tirare fuori dal frigo la margarina 1 ora prima di iniziare la preparazione, poi versarla in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche fino a formare una crema.

margarina e zucchero

A parte, dividere in 2 ciotole separate i tuorli dagli albumi. Sbattere leggermente i tuorli con una forchetta e aggiungerli al burro, mescolare con le fruste.

aggiunta uova

Nel frattempo far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciar intiepidire e aggiungere ai tuorli.

aggiunta cioccolato fuso

Mescolare energicamente e unire la farina.

aggiungere farina

Montare a neve ben ferma gli albumi, dopo aggiungere lo zucchero sempre mescolando con le fruste elettriche alla massima velocità fino a creare una meringa morbida.

albumi a neve

Aggiungere al composto di cioccolato e uova facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.

aggiunta al composto

Incorporare bene tutto il composto di albumi e versare in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti.

Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce. Far raffreddare bene, dividere in 2 dischi, stendere uno strato di marmellata,

marmellata

richiudere e coprire tutto l’esterno con altra marmellata.

glassa

Far riposare in frigo, nel frattempo preparare la glassa. Tritare finemente il cioccolato e versarlo in una ciotola, scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e aggiungere sul cioccolato. Mescolare fino a farlo sciogliere del tutto e versare sulla torta. Livellare con una spatola e con il cioccolato avanzato scrivere “sacher” in superficie. Far riposare almeno 4 ore prima di consumarla.

 

Ingredienti base:

  • 3 uova
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 65 g di margarina morbida
  • 65 g di farina 00
  • 25 g di zucchero a velo
  • 90 g di zucchero semolato

Ingredienti farcitura:

  • 170 g di marmellata di albicocche
  • Ingredienti copertura:
  • 190 g di cioccolato fondente
  • 130 g di panna fresca/vegetale

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