Torta Mimosa, il dolce della festa della donna


La Torta Mimosa è il dolce per eccellenza della festa della donna, l’8 marzo. Ha una caratteristica forma a cupola, che però nelle versioni più moderne viene tralasciata. Ciò che però non può mancare è il pan di spagna sbriciolato sulla superficie. E’ questo infatti che le conferisce il caratteristico aspetto della mimosa, fiore simbolo di questa festa e che le è valso il nome.

La farcitura generalmente prevede crema pasticcera alleggerita con panna montata, ma non mancano anche le varianti più curiose con ananas a fette, amarene o pesche. Insomma, come tutti i dolci della tradizione, ognuno ha la sua ricetta. La mia è particolare perchè ho deciso di ricreare la caratteristica cupola aiutandomi con uno stampo e non semplicemente modellando la crema. Questo la rende molto più ricca e scenografica. Ve la consiglio se desiderate festeggiare una donna importante della vostra vita.

torta mimosa

Procedimento

Pan di spagna.

Montare le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero nella planetaria con la frusta a filo o con le fruste elettriche per almeno 15-20 minuti.

Se non disponete di nessun elettrodomestico adatto, armati di buona volontà, mettere le uova con lo zucchero in una ciotola e sbattere con le fruste fino a che diventi una massa spumosa e areata (è importante per una buona riuscita del pan di spagna).

Una volta montate le uova, aggiungere la farina, la fecola e la vanillina setacciate, un po’ alla volta, mescolando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto (se temete di non riuscire ad ottenere un pan di spagna soffice, aggiungere 1 cucchiaino di lievito per dolci).

Versare il tutto in una teglia di circa 24 cm (precedentemente imburrata e infarinata) e infornare a 180° per circa 30 minuti (fare prova stecchino).

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La bagna.

Mettere in un tegame l’acqua con lo zucchero e portare a bollore per circa 5 minuti, quindi aggiungere la buccia del limone e il liquore e lasciar andare per qualche altro minuto. Spegnere e lasciar raffreddare (una volta freddo togliere la scorza).

La crema.

Come prima cosa mettere in ammollo la gelatina in tre volte il suo peso di acqua, quindi 15 g circa.

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa quindi aggiungere l’amido setacciato. Mettere sul fuoco il latte con la panna, i semi della bacca di vaniglia prelevati con un coltellino e la bacca stessa (oppure la vanillina). Portare a bollore quindi aggiungere la crema a base di uova, dopo aver rimosso la bacca, e mescolare con la frusta in modo che non si formino grumi.

Lasciar cucinare la crema a fuoco dolce fino ad ottenere la giusta consistenza. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina,scolata dall’acqua, mescolando per far amalgamare bene.

A questo punto versare la crema in una teglia e iniziare a lavorarla con una spatola, fino a intiepidirla, quindi aggiungere il burro e continuare a spatolare fino a completo raffreddamento. torta-mimosa-preparazione (8)

Mettere la crema in una ciotola, coprirla con la pericola a contatto e conservare in frigo.

Una volta che sarà ben fredda montarla con le fruste per qualche minuto. Montate la panna, quindi aggiungetela alla crema poco per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’altro per non farla smontare.

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Tagliare l’ananas a cubetti e aggiungerlo alla crema, sempre mescolando delicatamente.

Assemblare il dolce.

Prendere un contenitore semisferico e rivestirlo con della pellicola per poi poter sformare il dolce senza problemi.

Prendere il pan di spagna ormai freddo, (togliere la crosticina superiore che di solito si forma, io me ne sono dimenticata) e tagliare a fettine verticali di circa 1 cm (non fatele molto grosse altrimenti non riuscirete a ricoprire il dolce).

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Ricoprire il contenitore con le fette e inzuppare con la bagna.

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Versare un primo strato di crema e coprire con le fette, continuare ad alternare fino al bordo.

torta-mimosa-preparazione (3)Coprire il tutto con la pellicola e conservare in frigo, possibilmente tutta la notte (se volete accelerare, mettere in freezer per almeno 2 ore). Tagliare a dadini il rimanente  pan di spagna e conservare in un contenitore con il coperchio per evitare che si secchi.

Passato il tempo prendere il dolce e capovolgere in un piatto da portata.

torta-mimosa-preparazione (4)Ricoprire con la crema restante.

torta-mimosa-preparazione (5)Far aderire i dadini di pan di spagna che avete tenuto da parte e spolverare con lo zucchero a velo.

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 Ingredienti per la torta mimosa

Per il Pan di spagna di Montersino:

  • 250 g di uova intere (circa 5 uova)
  • 175 g di zucchero semolato
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di fecola di patate
  • 1 bacca di vaniglia o (1 bustina di vanillina)

Maggiori informazioni sulla preparazione del pan di spagna le trovate sulla pagina dedicata qui.

Per la bagna

  • 250 g di acqua
  • 125 g di zucchero semolato
  • 1 bicchierino di liquore a piacere (io uso 1 cucchiaino di estratto di rum)
  • scorza di un limone

Per la crema

  • 400 g di latte intero (possibilmente fresco)
  • 100 g di panna
  • 100 g di tuorli (circa 5)
  • 150 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia o (1 bustina di vanillina)
  • 1 cucchiaino di estratto di rum (facoltativo)
  • 30 g di burro
  • 400 g di panna montata
  • 5 g di gelatina (colla di pesce)
  • 100 g di ananas o pesche sciroppate

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Comments 1

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  1. UN COMPLIMENTO ALLA SIG. MINA CHE CON LE SUE RICETTE CI FA SCOPRIRE SEMPRE PIATTI NUOVI PERO' ANCORA NON ABBIAMO ASSAGIATO I SUOI FAMIGERATI DOLCI LE RICORDIAMO CHE E' SEMPRE IN TEMPO PER RECUPERARE UN SALUTO DALLA SALA CONTA DI REGGIO CALABRIA.

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