Torta esotica, papaya e cocco, profumo d’estate


La torta esotica è un dolce fresco, estivo, delicato e per niente pesante. Adatto soprattutto all’estate è però possibile prepararlo anche nei periodi più freddi per dare un tocco di estate anche quando il cielo è completamente coperto.

Pur essendoci due sapori particolari come papaya e cocco non è per nulla stucchevole. La presenza poi del cocco solo in superficie permette di assaporarlo alla fine di ogni boccone e di non coprire completamente quello della papaya.

torta esotica

 

Come preparare la torta esotica:

Per il pan di spagna

Rompere in una ciotola le uova e aggiungere lo zucchero. Con l’aiuto delle fruste elettriche alla massima velocità montare per 15 minuti fino ad ottenere una crema chiara, morbida e spumosa.

Aggiungere la farina e il lievito setacciato e con l’aiuto di una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, incorporarli al composto stando attenti a non smontare il tutto.

Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Prima di estrarre il dolce fare la prova stecchino, se esce asciutto è possibile estrarlo altrimenti procedere alla cottura per altri 5 minuti.

Per la crema

Mescolare in una padella con una frusta a mano il succo alla papaya con la farina evitando la formazione di grumi. Cuocere a fiamma media sempre mescolando fino a farla addensare.

torta esotica

Spegnere, aggiungere la margarina, mescolare e versare in una ciotola.

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Coprire con carta forno a contatto e far raffreddare.

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Nel frattempo montare la panna a neve ben ferma

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e aggiungerla, con una spatola, alla crema fredda facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

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Far riposare in frigo fino all’utilizzo.

Per la bagna.

Far sciogliere l’acqua con lo zucchero a fiamma bassa.

Aggiungere il succo di limone e il succo alla papaya, mescolare con un cucchiaio e spegnere.

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Dividere il pan di spagna freddo in 2 dischi di uguale spessore.

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Poggiare il primo disco su un vassoio da portata, con l’aiuto di un pennello da cucina bagnare tutta la base e versare sopra tutta la crema.

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Coprire col secondo disco, bagnare e ricoprire con la panna montata a neve ben ferma livellando bene sia la superficie e sia i laterali.

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Decorare i laterali con la farina di cocco, aiutandovi con un cucchiaio.

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Dividere la restante panna in 2 ciotole diverse e colorare con il colorante giallo e arancione.

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Posizionare la panna così colorata su un foglio di pellicola trasparente alternando i colori, richiudere il foglio e inserire il salsicciotto così ottenuto in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella.

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Formare dei riccioli sulla superficie creando dei motivi a piacere. Far riposare la torta, coperta sotto una campana di vetro, per una notte.

Ingredienti:

Pan di spagna:

  • 4 uova medie
  • 120 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 8 g di lievito per dolci in polvere

Crema alla papaya:

  • 200 ml di succo alla papaya
  • 20 g di farina 00
  • 5 g di margarina vegetale
  • 80 ml di panna vegetale

Bagna alla papaya:

  • 200 ml di succo alla papaya
  • 20 ml di succo di limone
  • 350 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di zucchero semolato

Decorazione:

  • 300 ml di panna vegetale
  • q.b. colorante in gel giallo
  • q.b. colorante in gel arancio
  • q.b. farina di cocco

Note:

E’ consigliabile preparare la torta il giorno prima per poterle dare il tempo di riposare e di far amalgamare tutti i sapori.

Non amate i coloranti o non avete sacche da pasticcere? Potete sia scegliere di formare delle decorazioni con la panna bianca e sia usare sacchetti per alimenti.

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