Tartufo semifreddo al tiramisù


Ciao a tutti, oggi vi propongo un dolce che lascerà sbalorditi i vostri ospiti il “Tartufo semifreddo al tiramisù“.

tartufo semifreddo al tiramisù

 

Procedimento

Iniziamo preparando la meringa italiana;

tartufo semifreddo al tiramisùmettere in un pentolino l’acqua e 100 g di zucchero, portare ad ebollizione fino al raggiungimento di 121° (se non disponete di termometro basta far bollire a fuoco medio per circa 2 min).

tartufo semifreddo al tiramisù

 

Mentre attendiamo che arrivi a temperatura semimontare con le fruste elettriche gli albumi con 25 g di zucchero, a questo punto versare a filo l’acqua in ebollizione continuando a montare il composto fino a raffreddamento. Riporre in frigo.

tartufo semifreddo al tiramisù

 

 

Passiamo alla base tiramisù pastorizzata, utilizzando lo stesso procedimento fatto prima; sbattere appena i tuorli con un cucchiaio di zucchero preso dal totale e i semi di vaniglia, portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero rimanente e versarli a filo nei tuorli continuando a montare fino al raffreddamento. Riporre in frigo.

tartufo semifreddo al tiramisù

 

Adesso prepariamo la base biscotto ai savoiardi; mescolare il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere al caffè liquido il caffè solubile, unirlo alla crema di mascarpone amalgamando bene il tutto, aggiungere i savoiardi tritati fino ad ottenere un impasto compatto. Riporre in frigo.

A questo punto prepariamo la crema; riprendere la base tiramisù, aggiungere a questa delicatamente il mascarpone ammorbidito, la meringa delicatamente dal basso verso l’alto ed infine la panna sempre allo stesso modo, per non smontare il tutto.

tartufo semifreddo al tiramisù

tartufo semifreddo al tiramisù

Adesso andiamo al montaggio del tartufo; riprendere la base biscotto e rivestire gli stampini semisferici, riempire con la crema e coprire con un sottile strato di biscotto.

tartufo semifreddo al tiramisù

tartufo semifreddo al tiramisù

Riporre gli stampi in congelatore per almeno 3/4 ore, dopodiché togliere i tartufi dagli stampini e tuffarli dentro il cacao.

tartufo semifreddo al tiramisù

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Conservare in freezer e toglierli almeno 5/7 min. prima di servire.

N.B. io ho usato le fruste elettriche per dimostrare la semplicità anche per chi non disponga di una planetaria.

tartufo semifreddo al tiramisù

Ingredienti base biscotto (10 tartufi)

  • 50 g. caffè espresso
  • 2 cucchiaini di caffè solubile
  • 300 g. mascarpone
  • 70 g. di zucchero
  • 25 savoiardi

Ingredienti meringa italiana

  • 100 g. + 25 g. di zucchero
  • 25 g. di acqua
  • 60 g. di albumi (circa 2)

Ingredienti base tiramisù pastorizzata

  • 85 g. di tuorli (circa 3)
  • 170 g. di zucchero
  • 50 g. di acqua
  • semi di una bacca di vaniglia o vanillina

Ingredienti per la crema

  • meringa italiana
  • base tiramisù
  • 250 g. di mascarpone
  • 250 g. di panna

Per la finitura

  • cacao q.b.

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