Schiacciata con l’uva, focaccia dolce toscana


La schiacciata con l’uva è un dolce tipico della Toscana, in particolare delle zone di Firenze e Prato, ma anche nell’entroterra di Grosseto. A seconda delle zone prende nomi diversi, quindi non sarà difficile sentirla chiamare schiaccia con l’uva, stiaccia con l’uva o pan con l’uva.

Nasce come dolce povero, preparato solitamente durante il periodo di settembre-ottobre, quello cioè della vendemmia. La varietà di uva deve essere rigorosamente la canaiola: con molti semi e di varietà meno pregiata rispetto a quelle destinate alla vinificazione. L’impasto è quello tipico della focaccia, al quale vengono aggiunti uva e olio al rosmarino. Una ricetta semplice, quindi, classica della tradizione.

Ad oggi alcune cose sono cambiate. Nei forni si sono studiati impasti appositi in sostituzione al classico impasto del pane, e si scelgono varietà di uva senza semini. In questo modo, da un lato il dolce rimarrà fresco più a lungo, dall’altro però perderà le sue caratteristiche peculiari. Per questo la ricetta che vi propongo è quella originale, con semi e impasto del pane. Una volta pronte, la schiacciata con l’uva va fatta raffreddare completamente prima di essere consumata. Dovrete quindi resistere al profumo che invaderà la vostra cucina.

schiacciata con l'uva

Come preparare la schiacciata con l’uva

La preparazione, come detto, è piuttosto semplice. Si parte da un impasto base del pane. In una ciotola mettete la farina. Condite con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di sale. Aggiungete anche un cucchiaino di zucchero e iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, a mano o in planetaria.

schiacciata con l'uva

Lasciate lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa.

schiacciata con l'uva

Mentre aspettate che lieviti, preparate l’olio al rosmarino che vi servirà dopo. Scaldate l’olio con un rametto di rosmarino, senza farlo friggere, in modo che si insaporisca. Lasciatelo raffreddare quindi rimuovete il rametto di aromatica.

A questo punto prendete l’impasto e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete quella più grande sul fondo di una teglia rettangolare opportunamente oliata.

schiacciata con l'uva

Sarebbe meglio farlo con le mani, in modo da non rompere le bolle che si sono formate in lievitazione. Se non doveste riuscirvi, usate il mattarello.

schiacciata con l'uva

Adagiate sull’impasto steso 2/3 dell’uva opportunamente sgranata.

schiacciata con l'uva

Cospargete con due cucchiai di zucchero

schiacciata con l'uva

e due cucchiai di olio aromatizzato al rosmarino.

schiacciata con l'uva

Coprite con l’altra parte di impasto che avrete steso a parte.

schiacciata con l'uva

Decorate con l’uva rimasta, altro zucchero e l’olio al rosmarino restante.

schiacciata con l'uva

Lasciate lievitare un’altra mezz’ora

schiacciata con l'uva

quindi infornate a 180°C per un’ora circa.

schiacciata con l'uva

Lasciate raffreddare completamente prima di gustare e conservatela in frigorifero coperta per massimo 2-3 giorni.

schiacciata con l'uva

Ingredienti per una teglia 25 x 35 cm

Per l’impasto

  • 500 g di Farina 00
  • 300 ml di Acqua
  • 25 g di Lievito fresco
  • 1 cucchiaio di Olio Evo
  • Sale e zucchero

Per il ripieno:

  • 1 kg di Uva (la ricetta originale prevede la canaiola, io ho utilizzato l’uva americana o uva fragola)
  • 4 cucchiai di Zucchero
  • 4 cucchiai di Olio Evo
  • 1 rametto di Rosmarino

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Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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