Rotolo con crema al maraschino e amarene


Ciaooo, oggi c’è voglia di un dolce fresco come il “rotolo con crema al maraschino e amarene”.

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Ingredienti per la pasta biscotto:

  • 100 g. di farina 00
  • 5 uova
  • 120 g. di zucchero
  • semi di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina

Ingredienti per la crema:

  • 250 g. di latte intero
  • 80 g. di panna
  • 90 g. di zucchero
  • 2 tuorli
  • 35 g. di amido di mais
  • semi di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
  • 30 g. di maraschino
  • 25 g. di burro
  • 6 g. di gelatina
  • 150 g. di panna montata

Per guarnire e farcire:

  • 250 g. di panna montata
  • 1 vasetto di amarene da 230 g.

Per la bagna:

  • 100 g. di acqua
  • 50 g. di maraschino
  • 50 g. di zucchero

Procedimento:

Cominciamo con la pasta biscotto; montare le uova con lo zucchero fino a far diventare una massa chiara e spumosa ( vi raccomando le uova non devono essere fredde da frigo). Quindi aggiungere la farina setacciata e la vanillina mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il tutto. Foderare la leccarda con carta forno, versare il composto e livellare delicatamente.

pasta-biscotto-300x225Infornare a 200°  a  forno statico, preriscaldato per circa 8-10 minuti  (regolatevi con il vostro forno), la pasta biscotto deve dorare leggermente.

Una volta cotta togliere dalla leccarda e girare la pasta biscotto su uno canovaccio cosparso di zucchero semolato ( per non farlo appiccicare ) e togliere la carta forno delicatamente, avvolgerlo su se stesso (questo procedimento va fatto quando ancora la pasta biscotto è calda).

Nel frattempo preparare la crema, mettere il latte (tenerne da parte circa 50 g.) con la panna e la vanillina in un pentolino sul fuoco, intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, una volta montati aggiungere l’amido e la restante parte di latte.

Quando il latte inizierà il primo bollore versare il composto di uova e girare con un frusta fino all’addensamento della crema. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e farla sciogliere bene. Quindi versare la crema in una teglia, aggiungere il burro e mescolare bene fino quasi a raffreddamento. A questo punto mettere il maraschino e amalgamare bene. Conservare in frigo coperta da pellicola a contatto per evitare che si asciughi in superficie creando la patina. Una volta ben fredda dare una bella mescolata con le fruste per ammorbidirla ( va bene anche con le fruste elettriche), a questo punto aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.

Per la bagna: mettere l’acqua e  lo zucchero e il maraschino in un pentolino e far bollire fino a  far sciogliere tutto lo zucchero, far raffreddare.

Stendere la pasta biscotto e inumidirla con la bagna, versare  la crema spalmandola  ben bene su tutta la superficie e aggiungere le amarene. Avvolgere il tutto e chiudere in pellicola, lasciare per almeno 1 ora in frigo. Passata l’ora guarnire a piacimento con panna e amarene.

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