Ricetta crema pasticcera, tutti i segreti per una perfetta riuscita


La crema pasticcera è, tra le preparazioni base della pasticceria, quella più utilizzata perché versatile e golosa.

Si presta per farcire torte e dessert, per essere servita tal quale oppure gustata al cucchiaio in invitanti coppette.

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Per la riuscita perfetta della crema pasticcera bastano pochi accorgimenti e l’utilizzo di ingredienti freschi e di qualità.

Procedimento

Portate a bollore il latte con la buccia del limone e la vaniglia. Intanto, in una casseruola dai bordi alti, lavorate con una frusta, a mano,  i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e gonfia;  a questo punto addizionate la farina setacciata, poco per volta, mescolando per evitare la formazione di grumi.

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Filtrate il latte e aggiungetelo a filo, ancora caldo, ai tuorli con lo zucchero, mescolando man mano, sempre per evitare la formazione dei fastidiosi grumi, io addiziono anche la buccia dei limoni per una crema ancora più profumata. Addensate la crema a fiamma dolce.

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Spegnete, trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coprendo con pellicola alimentare, in questo modo eviterete che si formi la pellicola in superficie.

La crema fredda si può conservare in frigo per massimo due giorni.

Ingredienti

  • 4 tuorli
  • 175 g di zucchero semolato
  • 500 ml di latte
  • 30 g di amido di mais
  • ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di aroma vaniglia
  • La buccia di mezzo limone

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