Red Velvet, ricetta di Ernst Knam


La Red Velvet è uno dei dolci più diffusi negli Stati Uniti e letteralmente significa velluto rosso. Già così si capiscono molte cose: la sua consistenza è straordinariamente soffice e il suo colore davvero particolare.

Abbiamo deciso di proporvi la ricetta di un grande della pasticceria, Ernst Knam, così da garantirvi un risultato superbo. Vediamo insieme come prepararla!

Red velvet

Procedimento:

In una ciotola capiente con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta a filo, montate il burro con lo zucchero, quindi unite le uova e fatele assorbire.

Aggiungete poi il sale, la vaniglia, il colorante e il cacao. Mescolate accuratamente quindi unite lo yogurt, la farina, il lievito e l’aceto (non temete, il suo sapore in cottura sparirà, ma lascerà alla torta un bellissimo colore).

Versate in una tortiera da 24 cm e infornate a 175°C per 35 minuti. Lasciatela raffreddare quindi ricavatene tre dischi.

Preparate la crema montando il burro con lo zucchero, quindi unite  il formaggio e il limone. Dovrà risultare liscia e omogenea.

Farcite ciascuno strato e ricopritela esternamente aiutandovi con una spatola.

Ingredienti:

Per la base: 

  • 150 g Burro
  • 375 g zucchero
  • 120 g Uova
  • 5 g Sale
  • Vaniglia
  • 30 ml Colorante rosso
  • 50 g Cacao in polvere
  • 300 g Yogurt
  • 375 g Farina
  • 10 g Lievito
  • 30 ml Aceto bianco

Per la crema:

  • 350 g Formaggio cremoso
  • 100 g Burro
  • 200 g Zucchero a velo
  • buccia grattugiata di 1 Limone non trattato

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Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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