Nastrine di panbrioche con crema pasticcera


Un po’ di tempo fa feci colazione al bar e assaggiai questo dolce che mi colpì, così mi sono ripromisi che avrei provato a farlo, detto fatto le: ” nastrine di panbrioche con crema pasticcera“.

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Ingredienti

  • 300 g. di farina 00
  • 200 g. di farina manitoba
  • 150 g. di latte
  • 2 uova
  • 100 g. di zucchero semolato
  • 60 g. di burro
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 cucchiai di liquore strega
  • 12 g. di sale
  • 20 g. di miele
  • 1 bustina di lievito di birra da 7 g. (tipo mastrofornaio)
  • la buccia gratt.di un limone e di un arancia

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 400 g. di latte (possibilmente intero)
  • 100 g. di panna
  • 3 tuorli
  • 150 g. di zucchero semolato
  • 45 g. di fecola di patate
  • la buccia gratt. di un limone
  • 1 cucchiaio di liquore strega
  • una noce di burro
  • 1 tuorlo +30 g. di latte per spennellare

Procedimento

Mettere nel boccale della planetaria le farine setacciate insieme al latte (a temperatura ambiente) e il lievito ed avviare la macchina, quindi aggiungere uno per volta le uova e un po’ per volta il burro (morbido) facendolo amalgamare bene. Versare lo zucchero pian piano e far incordare, poi il cucchiaio di olio, il miele, la buccia gratt. del limone e dell’arancia, il liquore e infine il sale, far incordare bene l’ impasto. Mettere a lievitare fino al raddoppio, (ovviamente si può fare tutto questo procedimento a mano).

Nel frattempo preparare la crema: mettere nel bimby tutti gli ingredienti a 90°, vel 4 per 12′. Una volta addensata versare in una ciotola, aggiungere il burro e amalgamare bene, far raffreddare (coprire con pellicola a contatto). Ovviamente se sprovvisti di bimby si può fare tranquillamente a mano, mettendo il latte (tenendone un pochino da parte) la panna e la buccia grattug. del limone in un pentolino a fuoco lento; intanto sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la fecola, il liquore e il poco di latte messo da parte, ad ebollizione aggiungere il composto nel pentolino e mescolare velocemente con la frusta, fino a raddensamento della crema. Aggiungere infine il burro.

Passato il tempo prendere l’impasto, tagliare la pasta e formare delle cordelle di circa 3o/35 cm lunghe e circa 1,5 cm di diametro.

Creare con le cordelle questa forma:

 

 

A questo punto avrete formato le vostre nastrine …

Come si nota dalla foto creare con le dita delle cavità dove andrà la crema.

Quindi spennellare con il tuorlo d’uovo e il latte e riempire di crema…

 

Lasciar lievitare per circa un’ora.

Rispennellare, cospargere la granella di zucchero e infornare a 170° per circa 20” (fino a colorazione).

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Spolverare con zucchero a velo e…Buona colazione…aspetto i vostri commenti!!!

 

 


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