Muffin cocco e caffè, una colazione golosa


I muffin cocco e caffè sono una variante molto golosa ai classici muffin della cucina americana. Inoltre sono facili da preparare e sono soprattutto invitanti. Il muffin grazie alla sua presentazione, si presta come dolce da mangiare anche in piedi e soprattutto ottimo per un banchetto di dolci e molto apprezzato anche dai più piccini.

La ricetta che vi propongo oggi ha come base principale la farina di cocco, un bagno nel caffè e una decorazione con la classica crema alle nocciole.

muffin cocco e caffè

Come preparare i muffin cocco e caffè

In una ciotola incorporare zucchero, farina e uova.

muffin cocco caffe

Una volta ben amalgamato aggiungete il bicchiere di latte.

muffin cocco caffe

Ora possiamo aggiungere la farina di cocco all’impasto.

muffin cocco caffe

Facciamo sciogliere la bustina di lievito in un po’ di latte e aggiungiamola al composto, tenendo cura di mescolare l’impasto dal basso verso l’alto.

Disponete i pirottini nella tortiera apposita per muffin e riempiteli di circa 2/3.

muffin cocco caffe

Fate cuocere in forno per circa 15-20 minuti a 180°C. Mentre cuociono, possiamo preparare una caffettiera di caffè che ci servirà dopo per la bagna.

muffin cocco caffe

Una volta cotti, lasciateli raffreddare per circa 15 minuti. Muniti di uno stuzzicadenti, praticate dei fori sulla superficie del muffin.

muffin cocco caffe

Ora aiutandovi con un cucchiaino, disponete un po’ di caffè sui fori appena ricavati, in modo tale che il sapore del caffè penetri al suo interno.

muffin cocco caffe

Una volta effettuato per tutti i muffin questo procedimento, possiamo ricoprirli con uno strato di crema di nocciole. Decoriamo il tutto con una spolverata di farina di cocco.

muffin cocco caffe

Ingredienti (per circa 25 muffin):

  • 3 uova
  • 200g di zucchero
  • 200 g di farina
  • 125 g di farina di cocco
  • 1 bicchiere di latte (1/2 se il composto risulta troppo denso)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • crema di nocciole

Qualche curiosità sulla farina di cocco

La farina di cocco ad oggi è considerata un alimento sano e prezioso per le sue proprietà nutrizionali e curative. Essa non è altro che il risultato della macinatura della polpa essiccata della noce di cocco fresco: nella prima fase la polpa viene disidratata e sgrassata per poterne ricavare l’olio.

In commercio si può trovare in due forme diverse: il cocco rapè (cioè grattugiato) che di solito è quello che si usa per le decorazioni e coperture delle torte; oppure sfarinato fine, ossia una polvere molto fine e candida del tutto simile alle farine di frumento o cereali.


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