Mojito Cupcakes: soffici tortine alla menta e lime


Soffici tortine americane generalmente decorate con una glassa, il “frosting”, stiamo parlando del dolce più glamour del mondo: i cupcakes!

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Dolcetti da gustare a fine pasto o con il tè delle 5, adatti per ogni occasione dalla festicciola dei bambini alle cene con gli amici.
Si prestano a tantissime varianti e oggi voglio proporvi, ispirata dal famosissimo cocktail, i Mojito Cupcakes: soffici tortine alla menta e lime esaltate da un semplice frosting panna e philadelphia.

Ingredienti:

per i cupcakes
210g farina
1\2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
2 uova a temperatura ambiente
succo di lime (3 cucchiai)
scorza di un lime
115g burro morbido
190g latte
180g zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di menta
colorante verde
pizzico di sale

per il frosting

200g panna per dolci
200g formaggio philadelphia
50g zucchero a velo
1 cucchiaino di rum bianco

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato, la scorza del lime.
amalgamare il burro con lo zucchero finchè è bello liscio. Aggiungere le uova uno per volta. L’impasto diventerà cagliato.
A questo punto aggiungere, alternando, il latte e gli ingredienti secchi, infine lo sciroppo, il lime e il colorante.
Mettere in forno a 170° per 18\20min

per il frosting

lavorare il formaggio con lo zucchero a velo, poi aggiungere la panna montata e amalgamare. Decorare i cupcakes con una sacca da pasticcere
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