Migliaccio, dolce di Carnevale della tradizione campana


Il Carnevale è alle porte e non c’è niente di meglio della torta migliaccio napoletano. La ricetta migliaccio è particolare e in origine veniva preparata, come suggerisce il nome stesso, con la farina di miglio. Come tutte le cose, con il passare del tempo la ricetta si è modificata fino ad assumere le caratteristiche attuali. La farina di miglio era infatti largamente impiegata nella cucina partenopea, ma oggi è stata completamente sostituita dal semolino.

Gli ingredienti di questa preparazione sono semplicissimi da trovare: uova, semolino, ricotta, latte e burro combinati insieme danno vita ad un dolce dalla consistenza particolare, difficile da descrivere. Come sempre ci sono molte varianti. Alcune prevedono gocce di cioccolato (ottima!), altre canditi, altre sono senza ricotta. Insomma, largo alla fantasia e provate questa torta spettacolare!

migliaccio

Il migliaccio, dopo le chiacchiere, è uno dei dolci di carnevale più diffuso. Non lasciatevelo sfuggire!

Preparazione migliaccio o torta al semolino:

La preparazione di questa ricetta è piuttosto semplice e non richiede particolari accortezze se non quella di lasciarla in frigo per un giorno prima di consumarla.

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In un pentolino scaldate senza farlo bollire, latte, acqua, sale e scorza di arancia. Per prelevarla potete utilizzare un pela patate. In questo modo preleverete solo la parte esterna, più aromatica.

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Togliete quindi la scorza e sciogliete il burro.

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Mescolando con una frusta, aggiungete il semolino a pioggia e lasciate cuocere per 5/6 minuti.

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Noterete che inizierà ad addensarsi.

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Trasferitelo in una pirofila e lasciatelo intiepidire prima di proseguire le preparazione.

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Mettete in una ciotola le uova, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero.

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Sbattete bene quindi unite la ricotta. A voi la scelta se setacciarla o no.

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Iniziate poi ad aggiungere il semolino.

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Utilizzate le fruste elettriche. Ci vorrà un po’ di pazienza ma il risultato vi ripagherà!

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Otterrete una crema densa.

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Trasferitela in una teglia da 24 centimetri rivestita di carta forno.

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Cuocete a 200°C per 1 ora e 10 minuti circa, coprendola con un foglio di carta stagnola se vedete che verso la fine comincia a dorarsi troppo.

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Per essere sicuri che sia cotta, verso la fine, infilzatela con la punta del coltello. Dovrà uscire asciutto.

Lasciatela raffreddare quindi trasferitela in frigorifero per almeno una notte prima di consumarla. Decorare con zucchero a velo prima di servirla.

Ingredienti Migliaccio (tortiera da 24 cm):

  • 500 g di Latte
  • 500 g di Acqua
  • 1 scorza di Arancia
  • 1 pizzico di Sale
  • 40 g di Burro
  • 200 g di Semolino
  • 4 Uova
  • 250 g di Zucchero
  • 1 bacca di Vaniglia (semi)
  • 350 g di Ricotta

 

Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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