Mandorle pralinate, croccanti e golose


Le mandorle pralinate sono uno di quei dolcetti che mi riporta alla mia infanzia. Da piccola le adoravo e oggi che sono grande ho scoperto come realizzarle da me per gustarle da sola o in compagnia.

Il loro profumo mi ricorda le bancarelle delle feste, con caramelle, noccioline e bomboloni. Hanno un sapore delizioso e proseguendo nella lettura troverete un secondo metodo per realizzare anche delle mandorle caramellate.

mandorle pralinate

Come preparare le mandorle pralinate:

Sistemare le mandorle in una padella di acciaio, aggiungere l’acqua e lo zucchero.

mandorle pralinate

Mescolare e far sciogliere a fiamma media, girando con un cucchiaio di legno sempre, senza quasi mai staccarsi dalla padella.

mandorle in cottura

Continuare la cottura facendo attenzione a non far bruciare lo zucchero fino a che non si sarà attaccato alle mandorle e non avrà creato una patina doratina e croccante.

mandorle pralinate

Versare tutte le mandorle su un foglio di carta forno e ancora così calde staccarle le une dalle altre in modo da non farle attaccare insieme.

mandorle caramellate

Far raffreddare e chiudere in un vasetto o servire.

Ingredienti:

  • 100 g di mandorle pelate
  • 30 g di acqua
  • 80 g di zucchero semolato

Consigli e suggerimenti

E’ preferibile (ma non esclusivo) usare una padella di acciaio e non antiaderente per questa preparazione. In questo modo lo zucchero si attaccherà poco alla padella al termine della preparazione. Si possono conservare le mandorle così preparate in un barattolo di vetro chiuso, in un luogo fresco e asciutto.

Come pulire la padella? Non appena terminerete la ricetta e avrete posizionato le mandorle sul foglio di carta forno riempite completamente la padella utilizzata con acqua calda o fredda aspettando il tempo necessario affinchè lo zucchero si stacchi completamente da solo e si sciolga nell’acqua.

Per profumare le vostre mandorle potete anche usare delle scorzette di agrumi essiccate (preferibilmente non fresche appena grattugiate).

Avete già provato a ricoprire le vostre mandorle pralinate con del cioccolato fondente fuso?

Proseguendo la cottura, dopo che lo zucchero avrà formato la patina croccante intorno alle mandorle, otterrete uno strato dorato e caramellato, quindi mandorle caramellate. Scegliete i tempi di cottura, facendo attenzione a non bruciare lo zucchero, in base ai vostri gusti e se desiderate mandorle pralinate o caramellate. Le pralinate avranno un sapore tipo le noccioline delle bancarelle, le caramellate un sapore tendente più al caramello.


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