Hot cross buns: le brioches pasquali inglesi da gustare in ogni stagione


Gli hot cross buns sono i dolci pasquali inglesi per eccellenza. Pare che la data di nascita di questi panini speziati risalga addirittura al XIV secolo, perché venissero distribuiti ai poveri nel giorno del Venerdì Santo. L’aspetto e gli ingredienti di oggi invece, con qualche ovvia differenza, risalgono al 1700, ma la tradizione di prepararli e gustarli nel giorno del Good Friday è rimasta immutata, al punto da essere nata una leggenda: gli hot cross buns preparati il Venerdì Santo e portati in chiesa a benedire, si conserveranno per lunghissimo tempo e proteggeranno la casa addirittura dagli incendi. Non so dirvi, ovviamente, se in questo ci sia del vero, ma sicuramente questi panini dolci, speziati e farciti di frutta fresca e secca, con la loro caratteristica croce e con la glassa di confettura, sono davvero strepitosi ed è un peccato relegarli solo al rango di dolci pasquali: preparateli e gustateli tutto l’anno, per un’ora del tè davvero speciale.

La mia ricetta ricalca, con qualche modifica per il gusto italiano, quella del celebre “baker” britannico Paul Hollywood, che sicuramente conoscerete come giudice di Bake Off UK. E se non lo conoscete, provvedete a conoscerlo, quanto meno per i suoi occhi blu!

hot cross buns

Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 15 pezzi:

500 g di farina Manitoba 100 g di arancia candita
2 cucchiaini di sale 1 scorza di arancia
70 g di zucchero 1 mela a cubetti
1 bustina di lievito 1 pera a cubetti
40 g di burro 2 cucchiaini di cannella
2 uova 80 g di farina
120 ml di latte 80 g di acqua
120 ml di acqua 75 g di marmellata di albicocca
100 g di uvetta

1Nel mixer, mettete la farina, con sale, zucchero, lievito, burro, uova, latte e acqua.

hot cross buns

2Mescolate bene tutti gli ingredienti, eventualmente aggiungendo un altro pochino d’acqua, fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Posizionate il vostro impasto sul piano di lavoro e continuate ad impastare a mano per una decina di minuti.

hot cross buns

3Quando la pasta non sarà più appiccosa, mettetela a lievitare in una ciotola leggermente oleata e coprite con pellicola.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume (dopo circa 2 ore), estraete l’impasto dalla ciotola ed allargatelo con cura sul piano di lavoro.

hot cross buns

4Distribuite sulla superficie dell’impasto tutti gli ingredienti per il ripieno e impastate con attenzione ripiegando la pasta su se stessa, per distribuirlo all’interno dell’impasto.
Quando sarà tutto ben amalgamato, fate lievitare ancora la pasta nella ciotola per un’altra ora.

hot cross buns

5Arrotolate poi la pasta fino a formare una sorta di salame.

hot cross buns

6Tagliate il rotolo in 12 parti uguali, formate delle palline e mettetele a lievitare una vicino all’altra su una teglia rivestita con carta forno.
Lasciate lievitare ancora un’ora.

hot cross buns

7Nel frattempo in una ciotolina mescolate acqua e farina per formare la pastella con cui disegnerete le croci.

hot cross buns

8Riscaldate il forno a 220 gradi e mettete la pastella in una sac a poche o in una penna per dolci. Disegnate con un movimento unico le croci sulle palline di impasto.

hot cross buns

9Infornate per circa 20 minuti, o finché ben dorati.
Appena sfornati, posizionateli su una gratella e spennellateli con la confettura di albicocche leggermente scaldata.
Lasciate raffreddare e gustate con una buona tazza di tè!

hot cross buns


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Valeria Poggi

Valeria è mamma, prof e (ogni tanto) blogger. Non riesce a trattenersi dal mettere le mani in pasta e il suo antistress preferito è accendere il forno. Tenta di conciliare le varie tradizioni culinarie della sua famiglia, Ligure, piemontese e Toscana, strizzando l'occhio spesso e volentieri a ciò che arriva da oltreoceano,ma soprattutto da oltremanica. Vive sulle alture dell'entroterra ligure con la sua famiglia e altri animali e si porta dietro la sua campagna dovunque vada e qualunque cosa faccia.

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