Eclairs panna e cioccolato, un dolce favoloso


Gli eclairs panna e cioccolato sono dei dolcetti deliziosi, tipici della cucina francese e con tutto il sapore del cioccolato fondente. Gli sforzi per prepararli vi ripagheranno completamente.

Si realizzano partendo dalla classica pasta choux, quella dei bignè, e possono essere farciti in moltissimi modi. Io ho deciso di decorarli con la stessa mousse, ma voi potete scegliere anche una salsa al cioccolato, una ghiaccia o una ganache.

eclairs panna e cioccolato

Come preparare gli eclairs panna e cioccolato

Preparare la mousse al cioccolato: tritare finemente il cioccolato e versarlo in una ciotola. Far scaldare il latte con lo zucchero a velo senza farlo arrivare a bollore, non appena sarà caldo aggiungerlo al cioccolato e mescolare per farlo sciogliere.

cioccolato e latte

A parte montare la panna ben ferma e aggiungerla al cioccolato freddo. Far riposare la mousse in frigo fino all’uso.

aggiunta panna

Preparare poi gli eclairs: in una padella mescolare acqua, sale e margarina.

acqua sale margarina

Far sciogliere e arrivare a bollore. Dopo versare la farina tutta in un colpo a fiamma spenta, mescolare subito con un cucchiaio di legno fino a formare una palla.

palla di impasto

Accendere a fiamma bassa e mescolare per 30 secondi circa. Dopo versare la palla di choux in una ciotola e allargarla per farla raffreddare.

pasta choux che raffredda

Una volta fredda impastare con un robot e frusta k, aggiungendo un uovo sbattuto alla volta. La consistenza dovrà essere di una crema pasticcera densa. Aggiungere tutto l’impasto in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio e formare dei bastoncini su una teglia con carta forno.

eclairs

Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti, poi senza aprire abbassare a 180° e proseguire per altri 30/35 minuti. Al termine farli raffreddare su una gratella. Appena freddi dividerli in 2 metà, farcire con la mousse e richiudere. Decorare con uno strato di mousse e cioccolato fondente tritato.

Ingredienti per la pasta choux:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di acqua
  • 160 g di margarina
  • 7 uova medie
  • 5 g di sale fino

Per la mousse al cioccolato:

  • 170 g di cioccolato fondente
  • 250 g di panna vegetale
  • 35 g di zucchero a velo
  • 120 g di latte

Consigli:

Gli eclairs si conservano in frigo ben chiusi in una campana per torte per max 3 giorni.

Come varianti di eclairs troviamo: panna, cioccolato e fragole, alla crema diplomatica, ai frutti di bosco, alle noci e caramello.

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