Castagnole, le regine del carnevale italiano


Non c’è festa di carnevale che si rispetti che non preveda nel suo menù un bell’assortimento di fritti: dalle bugie (o cenci, o chiacchiere), ai bomboloni, ad ogni latitudine del nostro paese in questi giorni di festa olio e padelle sono sempre in azione. Le frittelle di carnevale più tipiche, almeno al centro nord, sono sicuramente le castagnole: semplice o ripiena, è la regina di questa festa in Emilia Romagna, ma anche in Liguria, nelle Marche, nel Lazio e in Veneto, anche se ormai è diffusa in tutta la penisola. E’ una dolce pallina morbida e spolverata di zucchero semolato, grande più o meno come una castagna, da cui prende il nome.

La castagnola è buonissima così, “liscia” come ve la propongo io, ma anche farcita con crema pasticcera o crema al cioccolato è deliziosa. Inoltre, potete anche scegliere la cottura in forno se preferite: anche questa variante fa parte della tradizione, insospettabilmente, e non è un cambiamento dovuto alle recenti mode salutistiche che non vedono di buon occhio la frittura.

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 35 castagnole:

50 g di burro 1 scorza di limone
70 g di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina 2 uova
1 pizzico di sale 1 cucchiaio di liquore dolce (limoncello o marsala)
250 g di farina 00

1Nel mixer inserite il burro morbido, lo zucchero e la vanillina e lavorateli insieme per un minuto fino ad ottenere una crema.

castagnole

2Aggiungete gli altri ingredienti e impastate per un paio di minuti.

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3Togliete dal mixer la pasta, formate la palla e lasciatela riposare in frigorifero per circa trenta minuti.

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4Scaldate una padella antiaderente con sufficiente olio per friggere.

5Dall’impasto, create dei cilindretti arrotolando la pasta sulla spianatoia.

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6Poi staccate dei piccoli pezzi da questi cilindri e create delle palline grosse come castagne.

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7Friggete le castagnole poche alla volta, girandole spesso. Saranno pronte quando saranno ben dorate, ci vorranno meno di cinque minuti.

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8Man mano che sono pronte, scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Spolveratele subito con zucchero semolato a piacere e servite ben calde.

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Valeria Poggi

Valeria è mamma, prof e (ogni tanto) blogger. Non riesce a trattenersi dal mettere le mani in pasta e il suo antistress preferito è accendere il forno. Tenta di conciliare le varie tradizioni culinarie della sua famiglia, Ligure, piemontese e Toscana, strizzando l'occhio spesso e volentieri a ciò che arriva da oltreoceano,ma soprattutto da oltremanica. Vive sulle alture dell'entroterra ligure con la sua famiglia e altri animali e si porta dietro la sua campagna dovunque vada e qualunque cosa faccia.

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