Biscotti occhi di bue


I biscotti più amati da tutti non potevano mancare sul nostro blog i biscotti occhi di bue. Friabili, scioglievoli, presenti in tutte le vetrine delle pasticcerie, oggi ho deciso di prepararli in casa per condividere la ricetta con voi.

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E’ davvero semplice e il risultato è stupefacente: una semplice pasta frolla arricchita di marmellata stupirà tutti!

Procedimento

Cominciamo con la preparazione della pasta frolla. Mettere in una ciotola farina e burro freddo tagliato a dadini e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso (volendo si può svolgere la stessa operazione con il robot da cucina).

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Aggiungere tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo da coprire con la pellicola e lasciar riposare almeno un’ora in frigo. Può essere preparata anche dal giorno prima.

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Passato il tempo, infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla a circa mezzo cm. di spessore.

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A questo punto creare dei cerchi con la formina, alcuni lisci alcuni con buco centrale (consiglio di contarli per non trovarvi con uno in più o in meno). Rimpastare i ritagli, stendere e ricavare altri biscotti.

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Disporre su di una placca con carta forno e infornare a 170° per 10-15 min.

Una volta cotti, far raffreddare e aggiungere un cucchiaino di confettura (in genere di albicocca ma potete scegliere il gusto che più vi garba, anche nutella o crema) sul biscotto senza buco, pressare leggermente il biscotto superiore (utilizzare uno di quelli con il buco) ed il gioco è fatto. Infine spolverizzare con zucchero a velo.

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Ingredienti

  • 500 g. di farina 00
  • 200 g. di burro
  • 180 g. di zucchero
  • 2 uova
  • 1 fialetta di vaniglia o bustina
  • mezza bustina di lievito
  • buccia grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo q.b.
  • confettura albicocca q.b.

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