Zimtsterne le stelle alla cannella in alternativa ai soliti gingerbread


Siete alla ricerca di un nuovo biscotto per le feste, che sia buonissimo, profumato e vi garantisca l’effetto “wow”? Allora dovete provare queste stelle alla cannella o, in tedesco zimtsterne. Questi biscotti glassati con una candida ghiaccia reale sono molto belli da vedere e deliziosi da gustare: sono preparati esclusivamente con mandorle, zucchero e albumi, oltre che ovviamente ad una buona dose di cannella. Sono quindi anche senza glutine e indicati per chi segue questo tipo di alimentazione.

Le zimtsterne sono tipiche dei paesi di lingua tedesca, dalla Svizzera all’Austria, passando per la Germania, ma sono diffusi anche nella più germanica delle regioni francesi, l’Alsazia.

Ne esistono numerose versioni, che modificano in parte la ricetta: c’è chi aggiunge nocciole o noci alle mandole, chi le decora con il marzapane, ma io ho voluto donarvi una ricetta il più possibile fedele all’originale. All’apparenza può essere una ricetta complessa, ma non preoccupatevi perché in realtà è davvero semplice. Anche la glassatura non presenta particolari difficoltà e se la superficie non sarà perfettamente liscia, pazienza! Il gusto sarà talmente delizioso che sopperirà a qualsiasi imperfezione estetica.

zimtsterne

Come preparare le zimtsterne:

Montate i bianchi d’uovo a neve fermissima con lo sbattitore elettrico.

albumi montati a neve

Aggiungete mescolando con un movimento dal basso verso l’alto lo zucchero a velo e la vanillina.

aggiunta zucchero a velo

Successivamente aggiungete le mandorle tritate e la cannella, continuando a mescolare dall’alto verso il basso. Dovete ottenere un impasto per biscotti leggermente appiccicoso ma ben maneggiabile.

aggiunta mandorle

Formate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare in frigo per una trentina di minuti.

impasto zimsterne

Nel frattempo scaldate il forno a 100°C. Tirate la sfoglia ad un’altezza di circa mezzo cm e tagliate le stelle con la formina.

stelle di cannella

Disponete le stelle su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele per circa 30 minuti. Appena cotte, toglietele subito dalla teglia e lasciatele raffreddare su una gratella.

Nel frattempo, preparate la glassa. Montate a neve la chiara d’uovo e quando sarà ben ferma aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, finché non avrà una consistenza cremosa ma soda.

glassa zimsterne

Spalmate le stelle fredde con la glassa o decoratele con la sac a poche.

decorazione zimsterne

Lasciate asciugare all’aria la glassa sulle stelle disposte su un vassoio per 24 ore, prima di metterle in un contenitore. Si conservano per una decina di giorni in un contenitore ermetico.

Ingredienti

Per i biscotti:

  • 3 bianchi d’uovo
  • 250 g zucchero a velo
  • 400 g di mandorle sgusciate ma con la pelle, che macinerete finemente
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 bustina di vanillina
  • per la glassa: 1 bianco d’uovo e 5-6 cucchiai di zucchero a velo

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Valeria Poggi

Valeria è mamma, prof e (ogni tanto) blogger. Non riesce a trattenersi dal mettere le mani in pasta e il suo antistress preferito è accendere il forno. Tenta di conciliare le varie tradizioni culinarie della sua famiglia, Ligure, piemontese e Toscana, strizzando l'occhio spesso e volentieri a ciò che arriva da oltreoceano,ma soprattutto da oltremanica. Vive sulle alture dell'entroterra ligure con la sua famiglia e altri animali e si porta dietro la sua campagna dovunque vada e qualunque cosa faccia.

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