Meringhe alla francese (meringa metodo francese)


Le Meringhe sono dolcetti fatti di Meringa, preparazioni base della pasticceria. Per la realizzazione della meringa ci sono due metodi quello Italiano e quello Francese, io ho optato per il secondo perchè è più semplice e veloce. Si differenzia da quello italiano, per l’assenza del passaggio in cui si aggiunge sciroppo di zucchero caldo agli albumi, per pastorizzarli.

La meringa oltre per la creazione delle meringhe, può essere utilizzata per coperture di torte, come la Torta alle mele meringata preparata dalla nostra Beatrice. Si possono creare piccoli nidi di meringa per poi essere riempiti di crema e frutta, creando la famosa Pavlova. Pochi ingredienti per creare queste dolci nuvolette, ottime da poter gustare da sole o per accompagnare un tè, un caffè o da aggiungere alla cioccolata calda, intere o sbriciolate.

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Vi consiglio di utilizzare albumi freddi di frigorifero. I tuorli avanzanti potete utilizzarli per fare la crema pasticcera, crema al mascarpone che in questo periodo sono ottime per arricchire il pandoro o il panettone. Si possono utilizzare anche per preparare una maionese.

Procedimento per la preparazione delle meringhe:

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Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi, con molta attenzione, gli albumi devono essere puliti. Cominciate a montarli a neve, con uno sbattitore o nella planetaria.

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Continuando a montare gli albumi, aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo per volta.

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Quando avrete aggiunto metà dello zucchero a velo, aggiungete il succo di limone agli albumi e continuate a montare a neve.

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Quando gli albumi saranno montati a neve ferma e saranno lucidi, trasferite il composto in una sac-à-poche.

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Su una leccarda rivestita con carta da forno, formate dei ciuffetti di meringa con la sac-à-poche. Infornate in forno statico a 100°C per un’ora, a fine cottura lasciate il forno leggermente aperto per altri 15 minuti.

Ingredienti:

  • 100 g di albumi, circa 4 uova;
  • 220 g di zucchero a velo;
  • succo di limone quanto basta

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