Zucchine sottolio, la conserva dell’estate


È tempo di conserve! Io di solito le preparo in previsione del Natale, ma ammetto che negli ultimi tempi ho preso l’abitudine di prepararli anche come contorni di emergenza. Quindi si parte con le zucchine sottolio che sono anche le prime, secondo me anche abbastanza semplici, che ho imparato a fare guardando mia madre.

Diciamo che sono un po’ la base di tutte le conservazione sottolio, che poi si può arricchire secondo il proprio gusto personale. L’unica avvertenza è di seguire attentamente i passaggi soprattutto della sterilizzazione dei vasi e dei tappi, questi ultimi è sempre meglio comprarli nuovi ogni volta.

zucchine sottolio

Procedimento:

Per prima cosa prendete un pentolone capiente, mettete i vasi e i coperchi all’interno e riempite di acqua fredda.

zucchine sottolio

Portate ad ebollizione per 20 minuti quindi prelevate i vasetti con una pinza.

zucchine sottolio

Stendete un telo e mettete i vasi ad asciugare capovolti.

zucchine sottolio

Affettate le vostre zucchine.

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Prendete un altra pentola abbastanza larga e mettete l’aceto con un po’ di sale (non troppo). Stendere altri teli che vi serviranno per adagiare e far asciugare le zucchine.

Portate l’aceto a bollore e mettete un po’ per volta le zucchine.

zucchine sottolio

Bastano 2/3 minuti (devono rimanere croccanti), scolatele e adagiatele sui teli a raffreddare.

zucchine sottolio

Nel frattempo preparate l’aglio spellato e tagliato a quarti, le acciughe, il pepe in grani, prezzemolo e basilico (se dovete lavarli fatelo il giorno prima e metteteli ad asciugare, le foglie devono essere assolutamente asciutte).

zucchine sottolio

Prendete i barattoli, mettete un po’ d’olio e cominciate con gli strati mettendo ogni 2/3 strati di zucchine gli aromi. Pressate bene gli strati e aggiungete poco per volta l’olio. Arrivati poco sotto l’imboccatura del vaso fermatevi e lasciate assestare le zucchine e procedete con un altro barattolo.

Quando avrete completato tutti i vasi noterete che probabilmente dovrete aggiungere olio a quelli che hanno già riposato. Una volta aggiunto l’olio potete chiudere i barattoli. Conservateli in luogo asciutto e al riparo dal sole. Potete consumarle già dopo una settimana.

Ingredienti:

  • 2/3 kg di zucchine
  • 1 vasetto di acciughe sott’olio
  • 1 testa di aglio
  • Prezzemolo, basilico
  • 2 litri aceto bianco
  • 1 ½  l di Olio extravergine di oliva (considerate che le zucchine devono essere coperte totalmente)
  • Sale e Pepe in grani

zucchine sottolio

Irene Incomi

44 anni consulente turistica per l'enogastronomia locale. Per me la cucina è un modo di amare ,di donare felicità e sorrisi e come tale. Non potrei vivere senza.

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