Polpette di melanzane, un contorno sfizioso


Le polpette di melanzane sono un piatto semplice ma sfizioso, un contorno che si accosta a quasi tutti i secondi piatti. In questo caso le abbiamo cotte al forno ma anche fritte hanno un ottimo sapore.

polpette di melanzane

Come preparare le polpette di melanzane.

Lavare le melanzane, asciugarle e, riporle intere sulla teglia foderata di carta forno. Spennellarle con un filo d’olio quindi cuocerle per almeno 30 minuti, fino a quando cioè non saranno morbide e cedevoli al tatto. Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente.

Sbucciare le melanzane e noterete che la buccia verrà via come un velo. Strizzare molto bene la polpa per eliminare più acqua possibile.

Metterla ora nel frullatore con le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio. Salare e pepare.

Fare delle polpettine grandi come una noce, passarle nel pangrattato e riporle sulla teglia da forno. Farle grigliare per 20-30 minuti circa in forno caldo a 200°. Se non siete avete problemi di linea, tuffatele in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • aglio (opzionale)
  • un ciuffo di prezzemolo

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