Polenta fritta: croccante fuori, morbida dentro


Se la polenta è da considerarsi un piatto povero, il cui unico fine era sfamare la popolazione veneta e lombarda, la polenta fritta lo è forse ancor più. E’ una vera e propria ricetta del riciclo, nata dall’esigenza di non sprecare nulla. Oggi quando ci avanza qualcosa lo teniamo in frigorifero un paio di giorni e poi finiamo con il buttarlo. Ai tempi dei miei nonni invece le ricette di tutti i giorni nascevano dalla necessità di risparmiare.

E’ così che la polenta fritta entra nella mia cucina. Avanzata dalla preparazione della polenta taragna, è un modo diverso per riciclare la polenta. Solitamente la preparo alla piastra, per poi servirla con formaggi fusi, ma questa volta ho deciso di cambiare. La polenta fritta è ottima servita con salse, formaggi e affettati, sia come secondo piatto che come aperitivo. Provatela anche nella versione chips ideali da intingere nelle varie salse. Quali? Avete l’imbarazzo della scelta!

polenta fritta

Come preparare la polenta fritta

La polenta fritta viene solitamente preparata con la polenta avanzata il giorno prima. Questo perchè deve essere soda e compatta e non disfarsi in padella. Se però non ne avete le alternative sono due: comperare quella già pronta oppure prepararne un po’ il giorno prima e lasciarla rassodare in frigorifero.

Per preparare la polenta procedete nel seguente modo. Mettete a bollire una pentola con l’acqua, aggiungete il sale e poi la farina a pioggia mescolando con una frusta. Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Nel caso della polenta tradizionale ci vorranno 45 minuti. Cuocete rimestando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, trasferite la polenta in un piatto ben oliato oppure rivestito con della pellicola da cucina. Livellate e lasciate raffreddare, quindi trasferite in frigorifero.

polenta taragna

Il giorno dopo prelevatela e tagliatela a fette.

polenta fritta

Scaldate una padella con un filo di olio e cuocete da entrambi i lati finché sarà dorata e croccante.

Servite la polenta fritta con affettati, formaggi e salse a piacere.

Ingredienti:

  • 1 l di Acqua
  • 250 g di Farina per polenta
  • Olio di semi qb
  • 2 cucchiaini di Sale grosso
Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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