Peperoni sottolio, la conserva dell’estate


Quest’anno il mio orto è stato particolarmente generoso con i peperoni, ma non posso dire la stessa cosa degli altri ortaggi. Poco male, mi sono adoperata per trovare vari modi di conservarli e i peperoni sottolio sono senza dubbio una trovata geniale. Primo perché se vi è mai capitato di dover acquistare i peperoni arrosto sottolio al supermercato vi sarete resi conto del loro prezzo spropositato, secondo perché farli in casa significa utilizzare ingredienti naturali e non aggiungere conservanti o coloranti.

Dopo aver provveduto alla sterilizzazione dei vasetti e alla cottura dei peperoni al forno, pochi passaggi vi separano da una conserva estiva davvero deliziosa. Immancabile nella mia ricetta l’aglio e il prezzemolo. Solitamente servo i peperoni sottolio come antipasto oppure, quando non ho voglia di cucinare, preparo dei crostini o delle bruschette con il formaggio spalmabile e i peperoni o le melanzane sottolio. Semplice ma delizioso.

peperoni sottolio

Come preparare i peperoni sottolio

Come prima cosa lavate i peperoni e disponeteli poi su una teglia rivestita di carta forno.

peperoni sottolio

Arrostiteli per 30 minuti a 200°C. Potete trovare altri modi di arrostire i peperoni in questo articolo.

peperoni sottolio

Una volta sfornateli, trasferiteli in un sacchetto gelo e chiudetelo. Lasciateli raffreddare. In questo modo rimuovere la pelle sarà molto più semplice. Rimuovete quindi la pelle, i semi e il picciolo.

peperoni sottolio

A questo punto potete decidere se conservarli interi o a filetti. Io solitamente faccio un po’ e un po’. Trasferite i peperoni nei vasetti opportunamente sterilizzati insieme a prezzemolo tritato e aglio a fettine.

peperoni sottolio

Coprite con olio buono e chiudete, senza sterilizzare per il momento. Picchiettate leggermente il vasetto sul piano di lavoro in modo da far risalire le eventuali bolle d’aria. Trascorsa qualche ora eventualmente rabboccate il livello dell’olio. Un consiglio: riempite per metà il vasetto di peperoni, aggiungete quindi un po’ di olio fino a coprire e proseguite poi con altri peperoni e altro olio. In questo modo si formeranno meno bolle.

A questo punto chiudete definitivamente i vasetti e metteteli a bollire per 20 minuti partendo da acqua fredda in una pentola. Dovranno essere coperti da almeno un dito di acqua e tenete presente che bollendo il livello si abbasserà. Lasciateli raffreddare nella loro acqua, quindi asciugateli e trasferiteli in dispensa.

Ingredienti:

  • Peperoni
  • Olio evo
  • Aglio
  • Prezzemolo
Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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