Pan brioche salato con ripieno di cipolle e formaggio


Il pan brioche salato è una di quelle preparazioni che avevo in mente da tempo ma non mi decidevo mai a trasformarle in realtà. Dopo aver meditato a lungo se realizzare un danubio salato o qualcosa di diverso, mi è tornato in mente il sapore deciso e godurioso dello sfincione e così ho optato per un rotolo di pan brioche farcito con cipolle e formaggio.

Impossibile descrivere la bontà di questo rustico salato, ottimo sia caldo che freddo e ideale per le gite fuori porta. La cottura lenta delle cipolle, combinata agli altri aromi e al formaggio filante creano un connubio perfetto. Se non siete amanti delle cipolle, potete preparare un semplice sugo di pomodoro e origano e aggiungere a piacere capperi, olive, acciughe, ecc… 

Vediamo insieme come preparare questo delizioso pan brioche farcito!

pan brioche salato

Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

140 g di farina semolata 1 cucchiaino di sale
140 g di farina manitoba 1 uovo
12 g di lievito fresco 2 cipolle grandi
60 ml di latte 200 g di polpa di pomodoro
60 ml di olio di oliva extravergine 1 cucchiaio di aceto
80 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di zucchero 50 g di grana
50 g di Cheddar Olio extravergine di oliva q.b

1Come prima cosa mettete in una ciotola le due farine, il sale, lo zucchero, l’uovo e l’olio.

pan brioche salato

2Sciogliete il lievito nell’acqua mischiata al latte. I liquidi devono essere tiepidi.

pan brioche salato

3Versate poco alla volta il liquido, mescolando dapprima con una forchetta.

pan brioche salato

4Finite di impastare a mano.

pan brioche salato

5Formate un panetto liscio e mettetelo a lievitare fino al raddoppio.

pan brioche salato

6Nel frattempo preparate il ripieno che dovrà essere freddo quando andrete a farcire. Affettate finemente le cipolle e mettetele in padella con un paio di cucchiai di olio. Lasciatele cuocere a fuoco basso, con il coperchio finché tenere (circa 15 minuti).

pan brioche salato

7Se necessario aggiungete un goccio di acqua per non farle bruciare. Unite quindi la polpa di pomodoro, l’aceto, lo zucchero e una presa abbondante di sale. Lasciate cuocere per altri 15 minuti.

pan brioche salato

8Recuperate ora l’impasto lievitato e stendetelo fino allo spessore di un centimetro dandogli una forma rettangolare. Aiutatevi con della carta forno e un poco di farina.

pan brioche salato

9Coprite ora con le cipolle che nel frattempo si saranno raffreddate, cospargete poi di grana e infine di cheddar grattugiato.

pan brioche salato

10Aiutandovi con la carta forno arrotolate il pan brioche salato.

pan brioche salato

11Sigillate bene i lati

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12Trasferitelo in uno stampo da plumcake con la carta forno. Lasciatelo lievitare altri trenta minuti.
Spennellate con olio e acqua e a piacere decorate con i semi di sesamo.
Infornate a 200°C per 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di tagliarlo.

pan brioche salato

Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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