Melanzane sott’olio al profumo d’estate


Le melanzane sott’olio sono un antipasto appetitoso e un ottimo accompagnamento per i vostri aperitivi.

Solitamente la loro preparazione è lunga e laboriosa, ma noi siamo qui per presentarvi la ricetta veloce delle nostre melanzane sott’olio che, vi garantiamo, verranno comunque buonissime grazie alle erbe aromatiche, tipiche della stagione estiva.

melanzane sott'olio

Procedimento

La sera prima: lavate e sbucciate le melanzane con l’ausilio di un pelapatate, tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Prendete un recipiente abbastanza capiente e disponete le fette di melanzane a strati. Cospargete ogni strato con abbondante sale fino, dopodiché copritele con l’acqua e l’aceto mischiati.

Lasciate riposare le melanzane nella salamoia per una notte, schiacciate da un peso (potete coprirle con un piatto e poi appoggiarvi sopra una pentola piena d’acqua). Dopo l’ammollo le melanzane risulteranno più scure e morbide.

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Tagliate le fette a listarelle aiutandovi con una forbice per velocizzare il procedimento. Strizzatele bene (potete usare e mani o uno schiacciapatate) per eliminare la salamoia in eccesso e tamponatele con della carta da cucina. Ora le vostre melanzane sono pronte per essere invasate, non vi resta che preparare gli odori per insaporirle.

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Lavate, asciugate e spezzettate con le mani le foglie di basilico e menta. Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo dell’anima e tagliatelo a fettine sottili. Sminuzzate un piccolo peperoncino essiccato (oppure tagliate a fettine uno fresco).

Sterilizzate vasetti e tappi lasciandoli bollire in una pentola piena d’acqua per almeno 15 minuti, metteteli ad asciugare. Quando saranno perfettamente asciutti iniziate a coprirne il fondo con un poco di olio.

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Aggiungete l’aglio (dipende dal vostro gusto personale quante fettine metterne per vasetto), basilico, menta e peperoncino (ricordatevi che la parte piccante è data dai semi, per cui fate attenzione a quanti ne mettete). Fate un primo strato di melanzane quindi ricoprite con olio e aggiungete aglio, basilico, prezzemolo e peperoncino.

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Continuate così sino a riempire i vostri vasetti ricordandovi di finire coprendo le melanzane con abbondante olio. Chiudete i vasetti e lasciateli riposare al buio e in un luogo fresco e asciutto per almeno una settimana.

Ingredienti

  • 800gr melanzane
  • 500ml acqua
  • 350ml aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 piccolo peperoncino
  • sale q.b.
  • basilico fresco q.b.
  • menta fresca q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Curiosità

Con questo procedimento potete preparare anche gli zucchini sott’olio. Sbizzarritevi poi con gli aromi usando quelli che più vi piacciono. Vanno infatti benissimo anche maggiorana, erba cipollina, finocchietto selvatico, alloro e prezzemolo.

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