Frico, un piatto della tradizione friulana


Il frico è un piatto tipico della regione Friuli, più precisamente della Carnia. Nasce con il nome di Fricò, ma alla fine dell’Ottocento, con la contaminazione della lingua italiana sul dialetto della zona, perde l’accento finale trasformandosi in frico. Questo piatto è talmente amato dai friulani che gli sono state dedicate due sagre e un gioco da tavolo.

E’ un piatto di umili origini, nato come ricetta per riciclare gli avanzi di formaggio, generalmente Montasio. Ne esistono due versioni: quella croccante, preparata unicamente con formaggio fritto, e quella morbida preparata con formaggio, patate e cipolle. E’ proprio quest’ultima che vedremo oggi. Ottimo come secondo o come piatto unico, il frico ricorda una frittata, pur essendo senza uova, e il particolare tipo di cottura conferisce al piatto un sapore unico.

frico

Come preparare il frico:

Per la preparazione del frico, occorre essere pazienti. Prevede infatti due cotture, in un due pentole diverse, entrambe a fuoco lento.

Come prima cosa sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Trasferitela in padella con un filo di olio e cominciate a cuocerla, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua.

cipolle affettate

Nel frattempo sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Unitele in padella e cuocete per una decina di minuti,  mescolando di tanto in tanto.

aggiunta patate

Grattugiate anche il Montasio (a voi la scelta se stagionato o semi stagionato) e unitelo alle patate.

montaggio grattugiato

Lasciate cuocere per 20 minuti finché non si sarà formato un composto omogeneo e il formaggio si sarà fuso. Regolate di sale e pepe.

frico in cottura

A questo punto scaldate una padella anti aderente con giusto un filo di olio. Trasferite l’impasto ottenuto e compattatelo con il dorso di un cucchiaio.

frico in padella

Cuocete a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina, quindi con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, giratelo e cuocete anche dall’altro lato.

Servite caldo, rimuovendo con un panno di carta l’eccesso di unto.

Ingredienti per una padella da 21 cm:

  • 1 Cipolla
  • 250 di Montasio
  • 250 g di Patate
  • Olio evo
  • Sale e pepe
Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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