Focaccia genovese, con lievito madre.


La Focaccia genovese o “fugassa” è un prodotto tipico ligure, la sua ricetta semplice tanto famosa, ormai è divenuta presidio slow food. La focaccia bianca nasce condita solo con olio e sale grosso, ma esistono varianti con rosmarino, salvia, cipolle e olive. In alcune zone della Liguria può essere ricoperta di farina di mais, per renderla più croccante, in altre ripiena di prescinseua, un formaggio a metà strada tra ricotta e yogurt.

Quella preparata da me segue la ricetta classica. Ho utilizzato il lievito madre, perchè acquisisce un profumo e una morbidezza differente da quella preparata con il lievito di birra. Condita solo con olio e sale, come vuole la tradizione.

La focaccia genovese viene mangiata dai genovesi in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione alla cena. Infatti essendo un alimento semplice è ottimo per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi per l’antipasto, può essere usato farcito come schiscetta, può essere utilizzato al posto del pane durante il pranzo o la cena. Ottima sempre!

focaccia genovese

Preparazione della Focaccia genovese:

focaccia genovese

focaccia genovese

In una ciotola aggiungete all’acqua tiepida, l’olio.

focaccia genovese

Aggiungete un cucchiaino di miele, che favorirà la fermentazione del lievito e la crescita della pasta.

focaccia genovese

Aggiungete il sale e fate sciogliere.

focaccia genovese

Sul piano di lavoro create una fontana con la farina e aggiungeteci l’acqua, impastate fino ad ottenere un impasto liscio.

focaccia genovese

Aggiungete il lievito all’impasto e lavorate fin quando non si sia assorbito tutto.

focaccia genovese

Mettete L’impasto in una ciotola o direttamente nel tegame, lasciatelo riposare in un luogo caldo, per almeno 4 ore.

focaccia genovese

Trascorse le 4 ore, potete stendere l’impasto in un tegame oleato o con carta da forno. Ungete con abbondante olio e distribuite del sale grosso. Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti.

Ingradienti:

  • 600 g di Farina;
  • 170 g di Lievito madre;
  • 400 ml di Acqua;
  • 90 ml di Olio extravergine di oliva;
  • 10 g di Sale;
  • 1 cucchiaino di Miele.

 


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