Flan di porri con Castelmagno, un antipasto diverso


Con questa ricetta ho davvero trovato il paradiso. In genere mi piace preparare i flan perché lo trovo un modo veloce per consumare qualsiasi tipo di verdura, e spesso anche per renderle molto più saporite. E poi mi piace accompagnarle con queste salsine che rendono la portata davvero unica e goduriosa. Il sapore di questi flan di porri con Castelmagno mi ha sorpreso e fatto innamorare.

Partiamo presentando gli ingredienti, niente di nuovo, ma ognuno con la sua personalità. I porri sono un ortaggio che appartiene alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma dal gusto molto più delicato. Si prestano davvero a tante preparazioni, e l’abbinamento con il Castelmagno risulta efficace. Il Castelmagno è un formaggio tipico piemontese, prodotto con latte vaccino (ed eventuale aggiunta di latte di pecora e capra), nei comuni cuneesi. Si presenta con una pasta semidura e friabile, di colore avorio. Il sapore risulta sapido ma non invadente, anzi molto delicato. L’ho visto proposto in molte ricette, dagli antipasti a primi piatti, anche in abbinamento ad ingredienti particolari, come il miele, ma non l’avevo mai assaggiato, e come avete ormai capito, sono rimasta molto soddisfatta di questo piatto.

Anche per i flan di porri con Castelmagno, la base è quella di tutti gli sformati, partiremo dalle verdure stufate e tritate, con una base grassa (in questo caso ho usato la besciamella aromatizzata al Castelmagno, che potete sostituire a panna o ricotta), ed infine un uovo. La cottura avviene in forno a temperatura media, poiché avendo una consistenza molto liquida abbiamo bisogno di cuocere bene anche l’interno del flan.

flan di porri

Come preparare il flan di porri

Puliamo il porro, privandolo delle estremità, e della guaina esterna. Lo tagliamo a rondelle, e andiamo a stufarlo in padella con un filo d’olio.

Per evitare che bruci sfumiamo inizialmente con un po’ di vino bianco, e poi con del brodo vegetale. Facciamo andare fino a quando il porro non si sarà ammorbidito.

Nel frattempo andiamo a preparare la besciamella. Sciogliamo in un pentolino il burro, aggiungiamo la farina, e a filo il latte. Insaporiamo con il sale, e un po’ di Castelmagno grattugiato.

Mettiamo le rondelle di porro nel mixer, aggiungiamo la besciamella, e andiamo ad emulsionare gli ingredienti. Si formerà una bella salsa compatta.

porri e besciamella nel mixer

Uniamo l’uovo, e mescoliamo fino ad averlo incorporato.

aggiunta uovo

Andiamo a versare il nostro composto, in stampini di alluminio precedentemente imburrati. Li andremo a cuocere a bagnomaria (quindi posizioniamo gli stampini in una pirofila, in cui andremo ad aggiungere un dito di acqua), per 30-40 minuti a 160°C, in forno statico preriscaldato.

flan nei pirottini

Prepariamo la salsa di accompagnamento: scaldiamo in un pentolino la panna, e andiamo ad aggiungere il formaggio,una noce di burro, parmigiano e pepe, per insaporire. Se necessario regoliamo di sale a nostro piacimento.

salsa di accompagnamento

Andiamo ad impiattare gli sformatini. Con molta delicatezza li togliamo dagli stampini, accompagniamo con la fonduta di Castelmagno, e delle rondelle di porro croccanti. Per realizzarle ho fatto sciogliere del burro in padella, in cui sono andata a soffriggere gli anelli di porro, tagliati sottilmente e precedentemente infarinati. Questo accorgimento oltre a creare una decorazione originale, aggiunge un elemento croccante,  ad un piatto che di per sé non ne ha.

Ingredienti per 2 persone:

  • 50 g Castelmagno
  • 1 Porro
  • 1 uovo
  • Sale
  • Prezzemolo

Per la besciamella:

  • 100 ml latte
  • 30 g burro
  • 30 g di farina

Per la fonduta di Castelmagno:

  • 100 g di panna
  • 50 g Castelmagno
  • 10 g parmigiano
  • Pepe qb

Curiosità:

E se avanza la fonduta di Castelmagno… non sarà una tragedia! Usatela insieme a tocchetti di bacon croccante per condire la pasta, oppure un risotto, mantecando con del miele e decorando con gherigli di noci.


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