Astice alla catalana, antipasto per le feste


Le festività si avvicinano e spesso nei menù dei ristoranti si trova l’astice alla catalana. Non conoscendo la ricetta mi sono subito informata e ho deciso di riproporlo a casa, alla mia famiglia, seguendo una ricetta il più semplice possibile.

In barba al nome, l’astice alla catalana è un piatto tipico sardo, così chiamato perché per un certo periodo di tempo questa terra è stata governata dai catalani. In commercio esistono esemplari di diverse dimensioni, ma i migliori sono quelli più piccoli. L’astice può infatti raggiungere i 60 cm di lunghezza. Questo spiega perché viene chiamato elefante di mare, ma è importante sapere che con l’aumentare della dimensione la polpa tende a farsi filamentosa.

Per le dosi, calcolate che se servito come antipasto, un astice da 600 g basterà per un paio di persone, se desiderate servirlo come secondo le dosi andranno aumentate considerevolmente.

astice alla catalana

Procedimento:

Riempite una pentola capiente di acqua, salarla e una volta raggiunto il bollore, calate gli astici e cuocete per 20 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. La prima cosa da fare è cuocere le patate intere senza buccia in acqua salata. Una volta pronte, scolatele e tagliatele a cubetti.

Affettate sottilmente, aiutandovi con una mandolina, carota, sedano e peperoni. Tagliate a cubetti il pomodoro, tritate la cipolla e il prezzemolo. Riunite tutte le verdure con le patate, aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio.

Estraete la polpa dalla chele rompendole con un martelletto e unitela alle verdure.

Incidete con un coltello robusto il corpo dell’astice, rimuovete il filamento dell’intestino e il sacchetto della sabbia, quindi staccate delicatamente la polpa. Rimettetela nel guscio, aggiungete le verdure e completate con un’emulsione fatta con olio, limone, sale e pepe.

Ingredienti:

  • 2 Astici
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Cipolla
  • 5 Pomodorini
  • 2 Patate
  • 1 Carota
  • 1 Peperone
  • 1 mazzetto di Prezzemolo
  • Olio evo
  • Succo di 1 Limone
  • Sale e pepe

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Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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